山藥素有“神仙食材”的美稱(chēng)，雖然這玩意一削皮黏黏的，弄到手上后還特別癢，但它卻是營(yíng)養超豐富的家庭必備食材。

　　現在又到了山藥收獲的季節，在眼下秋季干燥寒冷，食用它有潤肺降燥、補脾等功效。

　　而且無(wú)論是炒制的清脆爽口，還是煮粥出來(lái)的清鮮綿軟，亦或是做成糕餅、養生粥、甜品，都各有各的好滋味。下面5款山藥的經(jīng)典做法，保證滋補又潤肺~

　　茄子山藥牛腩

　　食材

　　牛腩/山藥/西紅柿/香葉

　　木耳/蔥姜/白醋/鹽

　　番茄沙司/味精/白糖

　　做法

　　1丨食材處理：將牛腩、西紅柿、山藥都切塊處理。

　　2丨焯煮牛肉：牛腩涼水下鍋焯煮，開(kāi)鍋后放入蔥姜撇去血沫，再放入少許白醋，撇凈血沫即可。

　　3丨炒制番茄：在鍋內倒入適量油，依次放入番茄、蔥姜、番茄沙司，炒出顏色后放入一勺味精、兩勺鹽、兩勺白糖進(jìn)行調味。

　　4丨放入牛肉：稍加燒制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山藥、香葉、木耳燒制，小火燉制2小時(shí)即可出鍋~

　　山藥炒牛柳

　　食材

　　牛柳/鐵棍山藥/淀粉

　　蛋清/檸檬/青筍/彩椒/青蒜

　　鹽/姜蒜/黃酒/蠔油/

　　老抽/胡椒粉/豆豉等

　　步驟

　　1丨食材處理：將牛柳的筋膜處理干凈后加入檸檬汁，黃酒、生抽，最后加入鹽、蠔油抓勻，讓牛肉完全吃透水分。（檸檬汁有提香和嫩肉的作用）

　　2丨腌制：加入淀粉用手抓勻，鎖住牛柳的水分，再加入蛋清，少許食用油，放入冰箱冷藏兩小時(shí)。

　　3丨處理山藥等配菜：利用腌制牛柳的時(shí)間，山藥、青筍斜刀切薄片，彩椒、青蒜切段，生姜切片。

　　4丨滑制牛肉：開(kāi)火，鍋中加入適量寬的油，五層熱下牛肉滑制，用筷子攪動(dòng)快速打散。把彩椒、山藥、青筍全部下鍋，滑制斷生即可出鍋。

　　5丨炒制：另起一口鍋，加入少許底油，加姜、蒜片爆香，下豆豉，再把滑制好的食材全部下鍋。

　　6丨調味出鍋：加入適量的黃酒、蠔油、老抽調色、胡椒粉、鹽，加入少量水淀粉，翻炒均勻，出鍋前加入青蒜即可~

　　咸蛋黃焗土豆和山藥

　　食材

　　山藥/土豆/咸蛋黃/

　　面粉/面包糠/彩椒粒黃酒/蠔油

　　生抽/鹽/白砂糖/蒸魚(yú)豉油等

　　步驟

　　1丨食材處理：提前將山藥和土豆蒸熟，將其切成條狀后裹層面粉。將咸蛋黃蒸熟后碾碎。

　　2丨炸制：在鍋中倒入適量油，至油溫六成熱時(shí)將土豆條、山藥條下鍋炸制，稍加炸制后將食材撈起。

　　3丨炒制：在鍋中倒入少量油，將咸蛋黃倒入鍋中炒制翻沙后，再倒入山藥和土豆翻炒均勻，最后倒入面包糠和彩椒粒進(jìn)行翻炒，出鍋。

　　山藥蝦仁粥

　　食材

　　大米100克/蝦仁各100克

　　山藥300克/鹽適量/蔥末適量

　　做法

　　1丨食材處理：大米用清水洗凈；山藥洗凈去皮，切小段；蝦仁去沙線(xiàn)，洗滌備用。

　　2丨煲煮：煲鍋置火上，加入適量清水煮沸，放入大米、山藥、蝦仁大火煮沸，改用小火熬煮30分鐘。

　　3丨調味出鍋：放入適量鹽、蔥末攪拌均勻稍煮片刻即可。

　　山藥釀香菇

　　食材

　　山藥/香菇/生姜

　　蔥/鹽/枸杞/苦瓜/鹽

　　雞粉/淀粉

　　做法

　　1丨山藥的處理：山藥切片上鍋蒸15分鐘后用刀制成泥，加鹽用勺子攪拌均勻。

　　2丨香菇的處理：香菇買(mǎi)回來(lái)剪掉把子，清洗干凈。用溫水浸泡1~2個(gè)小時(shí)左右，瀝出多余的水，加入少許清水、生姜、蔥、適量的鹽。

　　3丨裝盤(pán)：把香菇倒過(guò)來(lái)，把山藥泥全部釀在香菇上，接著(zhù)把泡發(fā)好的枸杞放在每一朵上。

　　4丨蒸制：山藥香菇上蒸鍋蒸5分鐘，用焯過(guò)水的苦瓜打底裝盤(pán)。

　　5丨勾芡：鍋中加少許清水、一小勺鹽、雞粉、淀粉攪拌均勻，調制薄薄的芡汁澆到菜品上即。

　　小編提醒

　　山藥并不是所有的食材都能完美的搭配在一起?。?！胡蘿卜、黃瓜、南瓜含有大量的維生素分解酶，會(huì )分解山藥當中的維C，所以這幾種食材盡量不要和山藥一起同食，會(huì )對營(yíng)養的吸收和咱們的身體有一定的影響。