雞蛋是日常生活中，被用到最多的食材。
雞蛋中的營(yíng)養物質(zhì)很容易被人體吸收利用，再加上價(jià)格親民，簡(jiǎn)直是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了。
雞蛋的制作方式多種多樣，煎炸炒蒸煮鹵，好像怎么做都好吃。
有人就問(wèn)了：用哪種做法做雞蛋，能讓雞蛋最有健康、營(yíng)養價(jià)值更高？
相信各位看完這篇文章，心里就有數啦！
水煮蛋
水煮蛋，是最推薦的烹飪雞蛋的方法。
這樣做雞蛋，能最大程度地保留雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。不需要額外加入油鹽，還好消化、好吸收，非常健康。而且制作和攜帶都非常方便。
一定要說(shuō)一個(gè)缺點(diǎn)的話(huà)，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時(shí)候，容易噎著(zhù)。
提醒上了年紀的朋友和小朋友們，要注意細嚼慢咽，可以配著(zhù)稀飯、湯類(lèi)或牛奶等一起吃。
水煮蛋小竅門(mén)：
水開(kāi)后放入雞蛋，煮6～10分鐘的雞蛋，蛋白凝固，蛋黃比較軟糯，口感相對較好。
接著(zhù)把雞蛋放進(jìn)涼水中降溫，能讓蛋殼更好地剝離。
還可以把雞蛋提前拿出來(lái)放置一陣子，讓蛋從里到外恢復到較溫暖的室溫，這時(shí)候再煮不容易裂開(kāi)。
雞蛋湯
雞蛋湯，實(shí)際上就是把雞蛋去掉殼后水煮。
它與水煮蛋在營(yíng)養上差別不大，消化起來(lái)也容易，尤其適合兒童和老年人。
但由于雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素B1、B2，以及鈣、磷等礦物質(zhì)，會(huì )有少量損失（但并不影響整體的營(yíng)養價(jià)值）。
做蛋湯小竅門(mén)：
做湯時(shí)，水燒開(kāi)后倒入雞蛋打散?？梢约有┢渌巢?，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，營(yíng)養更全面，味道更豐富。
雞蛋羹
雞蛋羹，其實(shí)就是蒸蛋。
蒸對食物營(yíng)養的影響和煮相似，只是相比于雞蛋湯，因為雞蛋與水的接觸更少，所以雞蛋羹中可溶性
營(yíng)養素的損失也少一些。
雞蛋羹口感滑嫩，有營(yíng)養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。
就是做法復雜一點(diǎn)點(diǎn)，火候的把握需要經(jīng)驗。
做蛋羹小竅門(mén)：
微波爐可以快速簡(jiǎn)單地做蛋羹。
用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個(gè)小細孔出氣，大火檔位蒸5分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。
蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚(yú)等一起蒸，營(yíng)養更全面。
炒雞蛋
韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……想想就流口水。
炒雞蛋很美味！
正常情況下，除了B族維生素有所損失，其它營(yíng)養損失倒也不大。
但相比蒸、煮，高溫「炒」的時(shí)候，雞蛋中的
脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質(zhì)，不太利于心
血管健康。
而且，炒雞蛋總得放油，油多了雞蛋更蓬松好吃，但是這樣就容易吃進(jìn)太多油。
一般建議每天攝入食用油不超過(guò)25～30克，大約是白瓷勺兩三勺的樣子。
炒蛋小竅門(mén)：
炒雞蛋的時(shí)候盡量少放油、鹽，可以在打雞蛋的時(shí)候，加入少量料酒或一點(diǎn)點(diǎn)清水，這會(huì )讓炒出的雞蛋更滑嫩。
煎雞蛋
不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶，美味又方便。
但相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營(yíng)養的破壞更嚴重。比如維生素B1、B2損失率為15%，葉酸高達65%。
煎雞蛋的時(shí)候，也會(huì )額外攝入一些油脂。
不是不能吃。只是相較而言，在對健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。
煎蛋小竅門(mén)：
煎蛋有三不要，火不要過(guò)大，時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，油不要太多。
推薦使用不粘鍋或專(zhuān)門(mén)的煎蛋鐺，只要稍稍一點(diǎn)油，甚至不放油，就可以煎出一片漂亮又好吃的太陽(yáng)蛋。
茶葉蛋、鹵蛋、咸蛋
鹵制或腌制的做法，不會(huì )減少雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，但味道層次卻被單純的水煮蛋豐富得多。
但重口味鹵蛋和咸蛋的鈉含量非常高。需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，不建議吃重口味的茶葉蛋、鹵蛋或咸蛋。
鹵蛋小竅門(mén)：
散裝的鹵蛋，需要注意雞蛋是否變質(zhì)。最好是選擇自己做，或盡量選擇有衛生安全保障的店鋪買(mǎi)。
巧用一些香料，可以在少放鹽的同時(shí)，保證鹵味的滋味。
松花蛋
因為風(fēng)味和口感特別，有的人非常喜歡吃松花蛋。
松花蛋的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養素，與新鮮雞蛋相似。
但在加工過(guò)程中加堿和鹽，使鈉含量上升，維生素B1、B2破壞較為嚴重。
傳統方法腌制的松花蛋，還可能導致鉛含量增加。
相比其他做法來(lái)說(shuō)，并不建議把松花蛋作為常吃的食物。
吃松花蛋小竅門(mén)：
如果很愛(ài)吃松花蛋，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來(lái)點(diǎn)也沒(méi)啥問(wèn)題。
你喜歡用哪種做法來(lái)做雞蛋？
便宜、易得又營(yíng)養，雞蛋實(shí)在是一種好食物。
今天的菜單里，要不要加上一顆蛋？
健客－國家藥監局認證的合法網(wǎng)上藥店，致力于打造優(yōu)質(zhì)、低價(jià)、便捷的網(wǎng)上藥店和做最值得信賴(lài)的智慧健康服務(wù)平臺
關(guān)于健客 ｜
聯(lián)系我們
