咸鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀(guān)圓潤光滑，又叫“青果”。不少人喜歡吃咸蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁?？纱蠹乙布{悶，咸鴨蛋是腌制的，到底能不能多吃，有啥營(yíng)養？

吃咸鴨蛋有3種好處

多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養。咸蛋黃的營(yíng)養價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著(zhù)腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

咸鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。

從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。

咸鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋有2種做法

方法一、尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后放入小口大肚的壇內，封口月余。煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙。

方法二、直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。這種方法做出來(lái)的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來(lái)的低得多，口感也不如方法1的細膩。

如何選購咸鴨蛋

如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究。專(zhuān)業(yè)人士提醒市民，可以通過(guò)“看”“搖”“剝”三個(gè)步驟。

一看

就是看咸鴨蛋的外觀(guān)。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。

質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

二搖

就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

三剝

將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。