蔬菜的這個(gè)部位農藥殘留多
蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著(zhù)的凹下來(lái)的部分,農藥都比其他部位多,吃的時(shí)候最好丟掉。這和蔬菜的生長(cháng)方式及噴藥方法有關(guān)。
首先,對于大白菜這類(lèi)的葉菜來(lái)說(shuō),噴涂的農藥會(huì )順著(zhù)菜葉和菜稈流下來(lái),聚在菜幫底下,而菜幫靠近地面,農藥分解代謝的慢,因此殘留較多。其次,對于柿子椒這類(lèi)蒂部不平的蔬菜,也會(huì )積累一部分農藥。不過(guò),對于蒿子稈、菜薹等沒(méi)有明顯菜幫的蔬菜,或如豇豆、黃瓜等沒(méi)有承接面的蔬菜,則不易有農藥殘留。
蔬菜應該先洗后切
新鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源。但維生素C是一種水溶性維生素,很容易溶解于水中,烹調過(guò)程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈,然后再切,這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之,如果先切后洗,并且切得很碎,必然會(huì )使維生素C等營(yíng)養成分大量溶于水中,造成營(yíng)養素的損失。所以,在烹調蔬菜時(shí),正確的做法應該是先洗后切。
正確洗菜法
1.莖類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜
對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘,后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。
2.包葉菜類(lèi)蔬菜
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
3.小葉青菜
而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水里抖動(dòng)清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過(guò)水的沖擊和震動(dòng),去掉殘留農藥。
4.菜花類(lèi)
而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開(kāi)水燙一下,這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。此外,通過(guò)紫外線(xiàn)光照,也可以使蔬菜中的部分殘留農藥分解、失活,因此,如果有條件的話(huà),大家可以把蔬菜放到太陽(yáng)下曬一曬哦~
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