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菜隔夜會(huì )致癌 哪種菜隔夜最傷肝腎

2016-08-19 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類(lèi)蔬菜稍低,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此,如果同時(shí)購買(mǎi)了大量蔬菜,應該先吃葉菜類(lèi)的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著(zhù)吃,應盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

  最近,關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚揚。那么,這種說(shuō)法有無(wú)道理呢?大連營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事告訴記者,久置確實(shí)會(huì )讓食物中的有毒成分增加。

  “隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí),就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因,第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

  綠葉菜隔夜最危險

  通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類(lèi)蔬菜稍低,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此,如果同時(shí)購買(mǎi)了大量蔬菜,應該先吃葉菜類(lèi)的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著(zhù)吃,應盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

  隔夜海鮮損肝腎

  螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮,隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

  最近,關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類(lèi)蔬菜稍低,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮,隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。

  半熟蛋易致病

  很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營(yíng)養豐富,格外容易滋生細菌,食用后會(huì )發(fā)生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

  銀耳蘑菇要當心

  不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,就只能忍痛扔掉。

  湯別放金屬器皿里。熬湯費時(shí)費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會(huì )析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類(lèi)的調味料,煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

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