粗糧、雜糧、粗纖維類(lèi)食物

　　癌癥現在是日本人死亡的最大誘因。據日本厚生勞動(dòng)省2012年(平成24年)公布的數據顯示，每年有360100人因癌癥死亡。為了預防癌癥，戒煙并改善飲食的人應該為數不少，然而，實(shí)際上在我們身邊的很多食品中就含有致癌物質(zhì)。那么到底都是些什么物質(zhì)，在什么樣的食品中存在呢？

　　參考日本農林水產(chǎn)省公布的信息，日本Livedoor新聞網(wǎng)11月19日刊文，和身為營(yíng)養分析師的筆者一同探索我們身邊含有大量致癌物質(zhì)的食品。

　　1、薯片

　　因可能致癌而值得我們注意的物質(zhì)是“丙烯酰胺”。該物質(zhì)據說(shuō)存在于一些原材料含有大量碳水化合物并將其加熱到120度以上的食品中。

　　由于薯片充分滿(mǎn)足了上述條件，因此無(wú)論是日本農林水產(chǎn)省的調查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

　　2、炸薯條

　　炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯條就會(huì )安心，無(wú)論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加注意。

　　3、蛋糕、派類(lèi)食物

　　在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類(lèi)食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質(zhì)比較介意的各位，選擇在低溫環(huán)境下制作的糕點(diǎn)應該沒(méi)有問(wèn)題。

　　4、速溶咖啡

　　在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。

　　以上就是富含致癌物質(zhì)丙烯酰胺的食品，看后有什么感想？丙烯酰胺不僅能夠致癌，大量食用吸入或與皮膚接觸的話(huà)，據說(shuō)會(huì )影響神經(jīng)系統。該物質(zhì)在煙草中被發(fā)現，然而無(wú)論怎樣戒煙，如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的話(huà)，也會(huì )有危險吧。

　　此外，據說(shuō)在干炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制點(diǎn)心、吐司中也發(fā)現了丙烯酰胺。但是未經(jīng)加熱的新鮮食材中似乎沒(méi)有。此外報告顯示，在蒸制或煮制的食物中似乎也沒(méi)有發(fā)現，即使有也是極微量的。因此，對此介意的人士不妨下些功夫尋找適當的烹飪方法，也許會(huì )減輕致癌的危險。