不科學(xué)的飲食會(huì )誘發(fā)腫瘤，但是究竟什么樣的食物會(huì )誘發(fā)腫瘤呢？最近網(wǎng)上有傳聞稱(chēng)以下三種食物如果吃了很容易讓你得腫瘤，那么，專(zhuān)家又是如何看的呢？

溫熱性食物

食物過(guò)燙、飲酒過(guò)烈、煎炸熏烤

網(wǎng)傳原文

所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過(guò)高、過(guò)燙的食品；一是指屬于中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過(guò)于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類(lèi)性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統的腫瘤。

過(guò)燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過(guò)熱，會(huì )損傷、刺激食道黏膜上皮，長(cháng)期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān)；相對于中國人，西方人的飲食較為簡(jiǎn)單，平時(shí)少見(jiàn)熱湯，而多飲用果汁、可樂(lè )等冷飲。

酒為辛熱之性，長(cháng)期飲酒，是消化系統腫瘤發(fā)病最常見(jiàn)的因素。山東西南地區為食道癌的高發(fā)區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。

同樣屬于中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類(lèi)食物因經(jīng)過(guò)高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。?jīng)研究證實(shí)，長(cháng)期食用此類(lèi)食品，易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。

還有咖啡，就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學(xué)者在經(jīng)過(guò)5年的流行病學(xué)調查后認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經(jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過(guò)多飲用咖啡引起的。

專(zhuān)家點(diǎn)評

◆中醫所說(shuō)的溫熱類(lèi)的食物正常食用不會(huì )誘發(fā)腫瘤。

最簡(jiǎn)單的例子就是辣椒，即便是西醫的研究也表明，辣椒中的辣椒素具有抑制癌細胞增殖，促進(jìn)癌細胞凋亡、壞死，抑制癌細胞轉移，增加抗癌藥物敏感性，增強機體對癌細胞的免疫殺傷力和改善癌細胞導致的機體代謝紊亂等作用。

但是有消化系統疾患的人的確不宜多吃甚至忌食，正常人正常食用辣椒不會(huì )導致腫瘤。

◆長(cháng)期食用過(guò)燙飲食可能導致食道癌這種說(shuō)法是有道理的。

但是不是說(shuō)跟喝熱湯有關(guān)系，只要不是過(guò)燙一般都沒(méi)問(wèn)題。

酒只要不過(guò)量一般問(wèn)題也不大，油炸、熏烤類(lèi)的食物的確要少吃。

一般來(lái)說(shuō)，每杯咖啡中含咖啡因的濃度不宜超過(guò)100毫克，每天飲用的量不宜超過(guò)兩杯。忌喝咖啡時(shí)吸煙。研究表明，咖啡中的主要成分咖啡因在香煙中的尼古丁等誘變物質(zhì)的作用下，很容易使機體中的某些組織發(fā)生突變，甚至導致癌細胞的產(chǎn)生。

五味失調的食物

高糖高油脂攝入食物過(guò)咸

網(wǎng)傳原文

中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發(fā)生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過(guò)與咸味太過(guò)是常見(jiàn)因素。

過(guò)于甜膩油膩。中醫的肥甘厚膩之品，屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來(lái)看，甘味食物即淀粉類(lèi)、糖類(lèi)食物，攝入過(guò)量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過(guò)多，能促發(fā)乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫的角度來(lái)說(shuō)，腫瘤屬于積證的范疇，《內經(jīng)》認為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生痰，無(wú)疑會(huì )加重這些病理產(chǎn)物的凝聚。

咸味太過(guò)。除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚(yú)、咸肉以及其他腌制食品等。根據相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌。實(shí)際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會(huì )產(chǎn)促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，只是不可過(guò)量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以?xún)取?/p>

專(zhuān)家點(diǎn)評

◆所有飲食構成要素中，脂肪與癌癥關(guān)系最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。

少吃脂肪也有技巧，比如選低脂或脫脂鮮奶，以豆制品取代部分肉，把肉皮、肥肉外層的油炸裹粉去掉，烹調時(shí)用蒸煮取代煎炸方式。

◆隨著(zhù)鈉鹽攝取量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會(huì )隨之提高。

這是因為人體食用過(guò)量的高鹽食物以后，食鹽的高滲透壓對胃粘膜會(huì )造成直接損害，使胃粘膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血、壞死、潰瘍等一系列病理改變。

變性食物

霉爛食物腌制食品

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霉爛食物：黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長(cháng)繁殖，研究發(fā)現其可誘發(fā)實(shí)驗動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發(fā)的重要原因。

腌制食品：亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類(lèi)中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險。

專(zhuān)家點(diǎn)評

◆谷類(lèi)、豆類(lèi)等受潮后易發(fā)生霉變，被黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是一種比較公認的引起人類(lèi)癌癥的膳食致癌物，也是目前發(fā)現最強的肝癌致癌物。

◆高鹽的腌制蔬菜腌制后會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是亞硝胺類(lèi)化合物的前提物質(zhì)，亞硝胺是公認的強致癌物，長(cháng)期食用會(huì )摧毀胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率。此外，醬類(lèi)腌制食品的制作過(guò)程也容易被細菌污染，很可能使幽門(mén)螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機會(huì )。

◆雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì )增加，但這個(gè)量正常飲食的情況下也不至于達到致癌的量。

◆更需要注意的是，硝酸鹽沒(méi)有毒性，但空氣中的微生物會(huì )進(jìn)入到剩菜中，常溫下會(huì )產(chǎn)生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。而溫度的高低決定了細菌繁殖的速度。因此，對帶飯一族來(lái)說(shuō)，飯菜燒好后，最好專(zhuān)門(mén)另盛一份密封后放入冰箱冷藏。

另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時(shí)再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。