酸菜能增進(jìn)食欲，是流行于民間的一種風(fēng)味菜肴，但是，長(cháng)期貪吃酸菜會(huì )給我們的健康帶來(lái)隱患，甚至誘發(fā)腫瘤的風(fēng)險。

　　酸菜所含的草酸進(jìn)入人的腸胃后，會(huì )與體內的鈣質(zhì)發(fā)生反應，形成不易溶解的草酸鈣，長(cháng)期吃酸菜可能會(huì )讓人患上泌尿系結石。

　　酸菜在腌制過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)，長(cháng)期食用使人體血液中血紅蛋白變成失去攜氧能力的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒，出現全身青紫，四肢發(fā)冷，口唇和指甲床發(fā)青，伴有頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、惡心、心率加快等癥狀，嚴重時(shí)可發(fā)生昏迷甚至死亡。除此之外，食道癌、胃癌的發(fā)病也與長(cháng)期大量進(jìn)食酸菜有關(guān)。

　　因此，我們應該盡量少吃酸菜，如果酸菜出現色澤變暗、組織軟化、香氣喪失、過(guò)咸過(guò)酸、咸而不酸或咸而帶苦等現象，表明酸菜已變質(zhì)，不可再食用。即使我們偶爾吃些優(yōu)質(zhì)酸菜，也最好在腌制1個(gè)月之后再食用，因為此時(shí)酸菜中的亞硝酸鹽的含量已經(jīng)大大減少，食用起來(lái)比較安全。推薦閱讀：腫瘤病人飲食要怎么調養 健脾益腎顆粒適合嗎>>>