食物血糖生成指數(GI)就是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，因為血糖生成指數是由人體試驗而來(lái)的，而多數評價(jià)食物的方法是化學(xué)方法，所以我們也常說(shuō)是食物血糖生成指數是一種生理學(xué)參數。

　　高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高;

　　低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長(cháng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡(jiǎn)單說(shuō)就是血糖比較低。

　　因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對于調節和控制人體血糖大有好處。一般來(lái)說(shuō)只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著(zhù)改善血糖的效果。因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對于調節和控制人體血糖大有好處。一般來(lái)說(shuō)只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著(zhù)改善血糖的效果。

　　當血糖生成指數在55以下時(shí)，可認為該食物為低GI食物;

　　當血糖生成指數在55～75之間時(shí)，該食物為中等GI食物;

　　當血糖生成指數在75以上時(shí)，該食物為高GI食物。

　　糖尿病飲食療法的血糖生成指數

　　概念

　　血糖生成指數，是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物后會(huì )引起多大的血糖反應。

　　2、用途

　　1)指導糖尿病患者選擇食物

　　2)適當控制體重

　　3)控制慢性病發(fā)病率

　　3、比較

　　與傳統的食物交換法相比，血糖生成指數法是一個(gè)較科學(xué)的食物選擇新法，研究結果表明，接受血糖生成指數教育的患者的空腹血糖、餐后2小時(shí)血糖、糖化血紅蛋白比接受傳統的食物交換法均顯著(zhù)下降。

　　首先，參照中國居民膳食指南或在營(yíng)養醫生指導下，制定出每日膳食的總熱量標準;

　　然后，具體安排好日常食譜;

　　最后，在具體選擇某種食物時(shí)，可參照食物血糖生成指數，多食用低血糖生成指數的食物

　　血糖生成指數概念的提出

　　營(yíng)養學(xué)家曾經(jīng)認為，各種淀粉進(jìn)入消化系統后，會(huì )在消化酶的作用下，以大致相同的速度消化分解為葡萄糖。所以，所有含淀粉食品對餐后血糖的影響相似。但上世紀70年代，美國斯坦福醫學(xué)院瑞文發(fā)現，食物的物理性質(zhì)和狀態(tài)對淀粉分解速度影響很大。由于不同食物進(jìn)入胃腸道后消化吸收程度不一致，因此即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平的影響也不同。為了區分不同碳水化合物引起的不同血糖應答，1981年Jenkins等提出了GI的概念，用來(lái)衡量某種食物或膳食組成對血糖濃度影響的程度。

　　GI是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時(shí)間(一般為2小時(shí))體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定為100。

　　含有相同數量碳水化合物的不同食物，其消化吸收率和引起的血糖應答不同，GI概念的提出引發(fā)了人們對碳水化合物“質(zhì)”的思考。碳水化合物的“量”和“質(zhì)”會(huì )同時(shí)影響人體內的血糖水平，而食物中碳水化合物的“質(zhì)”取決于GI的高低。一般而言，GI>70的食物為高GI食物，<55為低GI食物，55~70為中GI食物。低GI食物在胃腸停留時(shí)間長(cháng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢。高GI食物消化快，吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高。