除了糖尿病患者，大多數人可能不會(huì )關(guān)心身體的血糖水平。不過(guò)，現在研究人員知道，不管你有沒(méi)有糖尿病，飲食里的成分假若使血糖如云霄飛車(chē)般暴升暴降，就會(huì )傷害血管、提高膽固醇水平，使罹患心臟病的危險上升，甚至會(huì )影響記憶力，以及使某些癌癥發(fā)生的機率大增。

　　這種新認知使我們對飲食及健康的理解幡然改觀(guān)。幸好傷害不會(huì )一夕之間形成，只要及時(shí)稍稍改變飲食習慣，就可重拾健康人生，馬上精力充沛。

　　甜的誘惑

　　有些人一感到急需提神，就會(huì )吃糖果、甜餅干、軟綿綿的甜糕點(diǎn)，或者灑滿(mǎn)糖粉的甜甜圈。這些“快速作用”的食物唾手可得(所以稱(chēng)為便利食品)，而且隨吃隨消化，馬上進(jìn)入到血液，化為血糖在身體里到處亂竄，人也精神起來(lái)。問(wèn)題是，這種振作不耐久，過(guò)后的感覺(jué)更糟，沒(méi)到吃飯時(shí)間，早就餓了。

　　不幸的是，可使血糖暴升暴降的食物俯拾皆是。怪不得大部分人經(jīng)常覺(jué)得身體乏力、精神不振，也怪不得大部分人無(wú)法如愿控制體重。雖然吃得太多、運動(dòng)太少要負大部分責任，但忽高忽低的血糖，也會(huì )啟動(dòng)連串反應，使你最終免不了要上街買(mǎi)大一號的褲子。聽(tīng)起來(lái)不太妙吧?其實(shí)，精力不足、體重增加，還只是毛病的冰山一角而已。

　　血糖的影響

　　大部分人就算大吃大喝后血糖暴漲，身體在幾小時(shí)內就可以恢復正常，不會(huì )有問(wèn)題;只有糖尿病的病人不加治理，血糖水平才會(huì )一直居高不下。

　　長(cháng)久以來(lái)，醫生都認為只有糖尿病人才須注意食物對血糖水平的影響?，F在我們知道，健康的人飯后假如血糖長(cháng)期偏高，就算沒(méi)有出現糖尿病，也會(huì )傷害身體。

　　也許你會(huì )問(wèn)：“怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降?”其實(shí)大可放心，因為降低血糖并不困難。

　　酸的奇效

　　要是有一種簡(jiǎn)單的成分，只要加進(jìn)菜肴里，就可以像大石頭一樣把血糖壓得高不起來(lái)，那該多好?事實(shí)上真的有這種東西，那就是醋酸。這種酸味成分是醋、泡菜和酵母面包的特殊風(fēng)味來(lái)源。

　　醋酸的效果相當明顯。在一項小規模研究里，受試者吃一頓高升糖指數的早餐，包括涂了奶油(牛油)的貝果(硬面包圈)和橙汁，一小時(shí)后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋(píng)果醋(加了代糖調味)，飯后血糖水平則低了百分之五十。同樣的，吃雞肉飯加醋，血糖也會(huì )降低一半。

　　科學(xué)家還不能確定秘密在哪兒，但他們知道，醋會(huì )減慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更長(cháng)時(shí)間才能轉化成血糖。另一項理論指出，醋酸使食物在胃里停留較久，不會(huì )消化得太快。而且，醋酸也許可以令血糖早些離開(kāi)血液，儲存在肌肉細胞里。

　　醋酸的作用過(guò)程雖然還不清楚，但確實(shí)有效，而且方法簡(jiǎn)單，例如把醋加進(jìn)色拉或其它食物里，或者在三明治里放些泡菜。檸檬汁也有同樣的功效，可以幫助控制血糖。

　　改善血糖7法

　　選擇低升糖指數(glycaemicindex，簡(jiǎn)稱(chēng)GI)的碳水化合物，減少碳水化合物的分量

　　把快作用(即高升糖指數)的碳水化合物，換成慢作用的(即低升糖指數)碳水化合物，可以保持穩定的低水平血糖。不過(guò)，無(wú)論吃哪一類(lèi)碳水化合物，都要注意分量。

　　碳水化合物最好有三份是全谷類(lèi)

　　攝取碳水化合物，最好多選擇全谷類(lèi)，減少對血糖水平的影響，可以預防心臟病及糖尿病。

　　每天吃?xún)煞菟?、五份蔬?/strong>