鴨肉是各種美味名菜的主要原料。肉與其他事物搭配，可以成為很有效的藥物，鴨能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”，適用于糖尿病、咽干口渴、病后體虛者食用。

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　　營(yíng)養功效

　　每100g鴨肉中含有蛋白質(zhì)15.5g，還含有維生素A、維生素E、硫胺素、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等營(yíng)養成分。

　　檸檬富含維生素C、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等。

　　對糖尿病的作用：

　　鴨肉中所含有的尼克酸在細胞呼吸中起重要作用，并對心肌梗死等心臟病患者有保護作用。維生素B2在細胞氧化過(guò)程中起著(zhù)重要作用；維生素E是抗氧化劑，在抗衰老過(guò)程中起著(zhù)重要作用。糖尿病人食之能增強體質(zhì)，預防病變。

　　鴨肉含有硒、維生素B12和?；撬?/a>等營(yíng)養物質(zhì)成分，?；撬峥膳c胰島素受體結合，促進(jìn)細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度，因此可以降血糖和穩定血糖，其中硒和維生素可以提高人身體免疫力。食用鴨肉可以有效控制糖尿病人的血糖。

　　有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會(huì )形成動(dòng)脈粥樣硬化的糖尿病人來(lái)說(shuō)尤為適宜。

　　推薦菜肴-檸檬鴨湯

　　材料：

　　檸檬四片

　　鴨一只

　　姜片少許

　　紅棗少許

　　枸杞少許

　　做法：

　　1、將鴨皮去掉，鴨皮中含有大量的脂肪，對糖尿病人來(lái)說(shuō)并不是件好事；

　　2、將清洗后的鴨放入開(kāi)水中煮5分鐘去味，切成小塊；

　　3、在砂鍋中加入開(kāi)水，放入鴨塊大火開(kāi)蓋煮10分鐘，撈出湯里表面浮著(zhù)的泡沫狀的東西；

　　4、半開(kāi)蓋用小火煲1個(gè)小時(shí)；

　　5、加入枸杞、姜片再煲半小時(shí)；

　　6、最后加入檸檬片煲10分鐘即可食用。