患者：從小就不愛(ài)吃雞蛋，現在叫我吃雞蛋，難辦。

　　專(zhuān)家：建議大家多吃有生命的食物。不要誤會(huì )，這里所說(shuō)的是吃那些給予一定條件就可以生長(cháng)出下一代的食物，如各類(lèi)種子、雞蛋等。

　　雞蛋含有著(zhù)人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近，是一種理想的天然補品。而且近幾年來(lái)，美國營(yíng)養學(xué)家從雞蛋中提取了卵磷脂，每天給心血管患者吃4-6湯匙，3個(gè)月后，患者血清膽固醇顯著(zhù)降低了。這一研究成果受到了醫學(xué)界的關(guān)注，各國相繼將此法用于臨床，均獲得滿(mǎn)意效果。卵磷脂能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對膽固醇的吸收量：而且卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過(guò)血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。所以，吃雞蛋不但無(wú)害，反而對心血管系統有特殊的保護作用。因為雞蛋中的不飽和脂肪酸還可以降低膽固醇，因此高膽固醇患者每周吃三四個(gè)雞蛋，有助于降低膽固醇。蛋黃里面含的卵磷脂不但有健腦等保健功能，還有降脂的功效。

　　雞蛋含有人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養，消化吸收率非常高，是全世界各國營(yíng)養組織公認的優(yōu)質(zhì)食品。雞蛋中含有豐富的卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)，尤其是蛋黃中的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2及鐵等也非常豐富，這么多的營(yíng)養素都是人體必不可缺少的。

　　國內外營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)家還對雞蛋的營(yíng)養價(jià)值和保健功能有了新的評說(shuō)，如雞蛋能保護肝臟。其中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。此外，總膽固醇水平的高低并不能反映罹患心臟病的概率，因為膽固醇又分為“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）和“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）。

　　一個(gè)雞蛋(50—60g)約含234mg膽固醇，這些膽固醇與蛋白質(zhì)結合在一起形成脂蛋白，其中就有大量的“好膽固醇”——高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上膽固醇的作用。因此近年來(lái)，許多國家醫學(xué)界都取消了心腦血管患者吃雞蛋的“禁令”。從營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，為了保證膳食平衡、滿(mǎn)足機體需要，又不會(huì )營(yíng)養過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃一個(gè)雞蛋為宜。中青年人，每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋也無(wú)妨，但超過(guò)兩個(gè)就稍顯多了。而且為了保證營(yíng)養，雞蛋以煮、蒸、炒為好。有試驗證實(shí)，人體對煮熟的雞蛋吸收率可達100%，炒雞蛋97%，炸雞蛋81%。煎、炸雖然好吃，但卻不容易消化。煮雞蛋則以水沸后5分鐘為宜，炒雞蛋宜“嫩”不宜“老”，油煎荷包蛋火不能太旺，溫度不能過(guò)高。