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“長(cháng)命菜” 蘆筍降糖防癌

2017-02-27 來(lái)源:糖友無(wú)憂(yōu)網(wǎng)  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:氨基酸含量高而且比例適當。特別是在所有的氨基酸中, 天門(mén)冬氨酸含量高達1.826%,占氨基酸總含量的13.23%,這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

   “長(cháng)命菜” 蘆筍降糖防癌

 
  蘆筍,俗稱(chēng)龍須菜,為百合科多年生草本植物石刁柏的嫩莖。李時(shí)珍的《本草綱目》對蘆筍曾有記載,說(shuō)蘆筍,又稱(chēng)小百部,“能癭結熱氣,利小便”,具潤肺鎮咳、祛殺蟲(chóng)等功效。
 
  蘆筍在國際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng),富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,具有很強的抑制作用和藥理效應。
 
  英國倫敦大學(xué)國王學(xué)院營(yíng)養學(xué)家尼古拉·蓋斯研究發(fā)現,某些膳食纖維有助于抑制饑餓、提高人體控制血糖的能力。大蒜、苦菊、蘆筍和洋姜等食物屬于“發(fā)酵性碳水化合物”,可以刺激一種能降低食欲的胃腸道激素分泌,因而有利于減肥。另外,這些食物還可以提高胰島素敏感性,從而更好地控制血糖水平,預防糖尿病發(fā)生。
 
  蘆筍的食用價(jià)值
 
  蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味,膳食纖維柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化?,F代營(yíng)養學(xué)分析,蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例符合人體需要,無(wú)機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
 
  蘆筍以嫩莖供食用,質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,烹調時(shí)切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開(kāi)水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時(shí)取出。著(zhù)名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚(yú)湯”。
 
  蘆筍的營(yíng)養特點(diǎn)
 
  一、是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現代營(yíng)養學(xué)對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%,蛋白質(zhì)1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,僅0.2%,粗纖維1.0%。維生素含量很高,維生素C平均含量為41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍,達到29400國際單位。
 
  二、是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。特別是在所有的氨基酸中, 天門(mén)冬氨酸含量高達1.826%,占氨基酸總含量的13.23%,這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
 
  三、是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當,這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用,營(yíng)養學(xué)家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
 
  另外,蘆筍味道鮮美,吃起來(lái)清爽可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化,是一種高檔而名貴的綠色食品。經(jīng)常食用蘆筍對、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。
 
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