糖尿病治療飲食是基礎，所是控制血糖的先導，科學(xué)的飲食種類(lèi)和攝入量的控制是很重要的，烹飪方法也需要認真對待，有的食物可能會(huì )因烹飪方法的不同而增加很多熱量。糖友飲食以少油、清淡、低糖、易消化為主。糖尿病友口味以清淡為好，尤其是糖尿病又伴高血壓和肥胖者低脂飲食原則主要是避免進(jìn)食含膽固醇高的食物及烹調時(shí)減少所用的油量。今天給大家講一下具體的烹調方法及如何保護食物的營(yíng)養不流失。

　　一、烹調法怎么選？

　　可采用蒸、燜、白灼、鹵、快炒等方法。煎炸食品脂肪含量高，又難以計算熱卡，應盡量少吃。

　　二、選購烹調用料也要科學(xué)

　?。?）避免動(dòng)物脂肪，如豬油、牛油等。

　?。?）避免飽和脂肪酸含量高的植物油，如椰汁、椰油、棕櫚油等。

　?。?）內臟如牛雜、雞雜、豬雜等膽固醇含量高，應避免。

　?。?）蛋黃，如肥胖患者建議每星期不超過(guò)三個(gè)。

　?。?）魷魚(yú)及墨魚(yú)的膽固醇含量高，所用的份量可與蛋黃換算（100克魷魚(yú)或墨魚(yú)可以換算1個(gè)蛋黃）。

　?。?）避免選用肥肉、肉腩、排骨、雞腳、雞皮等。

　　三、添油加醋的學(xué)問(wèn)，以清淡為主

　?。瓷儆谜{味料）

　?。?）少糖以往糖是全不被采用于糖尿病病友的食譜中，但是"禁止用糖”這一限制已被解除，糖尿病病友亦可以使用少量的糖，如做菜或調汁以增添美味。

　　用糖的要點(diǎn)：

　　A使用在一些含纖維高的食物中如全麥面粉、麥片等。

　　B每次用量必須控制在調味的范圍內。

　　C糖分含量高的食物如布丁、甜糕點(diǎn)、汽水、巧克力等，應盡量避免。

　?。?）少鹽減少含鈉高的調味料及醬料，如鹽、蠔油、味精及腐乳、豆豉等。調味料的作用是點(diǎn)綴食物，過(guò)量會(huì )蓋過(guò)食物的原味。配合使用一些香味馥郁的配菜如姜、蔥、蒜頭、洋蔥等。香料如胡椒粉、黃姜粉、黑椒粉、香葉、花椒、八角、玉桂等。少用腌制過(guò)的食物，如咸魚(yú)、咸蛋、梅菜、咸菜、榨菜等。

　　四、保持食物營(yíng)養成分方法也得當

　　1.存。把買(mǎi)回的蔬菜放在干燥、通風(fēng)、避光的地方。綠葉蔬菜保存時(shí)間不超過(guò)兩天，水果不超過(guò)1周。盡量做到一次吃多少就買(mǎi)多少。蔬萊存放兩天，維生素C損失一半。盡量少吃剩飯剩菜。

　　2.洗。米和蔬萊都不要用溫度過(guò)高的熱水清洗和浸泡，水溶性維生素B、C和許多礦物質(zhì)溶于水，在洗、浸過(guò)程中會(huì )部分流失。

　　3.切。先洗后切，現切現烹調，切好的肉萊勿放置過(guò)久。蔬菜切后的形狀越大越利于保護其中的營(yíng)養。許多蔬菜（如菜心、菠菜等）可以不切，只需洗凈就可烹調。

　　4.炒。旺火、熱油、快炒。切忌慢火久炒、非達到熟爛不可。要把鍋蓋蓋嚴，防止水蒸氣大量蒸發(fā)。據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒時(shí)，維生素B的損失只有13%，而切成塊用慢火炒，損失則達65%。

　　5、炸、煎。溫度高，蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性，脂肪也因油炸而失去功能（脂肪因反復油炸，其本身許多營(yíng)養功能也損失），而維生素幾乎全部喪失。

　　6.熏、烤。不但使維生素A、B、C和脂肪受到損失，還會(huì )使食物含有3,4苯并芘（一種公認的致癌物質(zhì)）等致癌物質(zhì)。

　　7.蒸、煮、燉?？墒顾苄跃S生素和礦物質(zhì)溶于湯內，一部分維生素受到破壞。

　　8.燜、腌。時(shí)間的長(cháng)短同營(yíng)養素損失的多少成正比，時(shí)間越長(cháng)，維生素B、C損失越多，反之則少。

　　鹵能使食品中的維生素和部分礦物質(zhì)溶于鹵汁中，只有部分損失。

　　糖尿病患者飲食技巧還有很多，只要病友們多學(xué)習糖尿病飲食治療知識，在生活中用心體會(huì )，相信每個(gè)人都能找到適合自己的飲食治療竅門(mén)，建好屬于自己的營(yíng)養廚房。

　　六、溫馨提示：控制飲食且莫走入誤區

　　李先生因糖尿病到醫院診診，醫生讓他控制飲食，但由于沒(méi)有講清楚怎么控制，所以他就走入了誤區。為了配合醫生的治療，他除了運動(dòng)外還控制飲食，從此連主食都不吃了！水果也不敢碰。時(shí)間一長(cháng)雖然他的體重下降了，但身體確時(shí)常感到乏力，后來(lái)瑞京的營(yíng)養師了解后他是“節食過(guò)度”。進(jìn)食的量和營(yíng)養無(wú)法提供身體新陳代謝和臟腑器官所需的營(yíng)養，反而會(huì )加速人體組織器官的老化，進(jìn)一步危害健康，這不但對治療糖尿病沒(méi)有好處，還可能把健康搞得更壞！

　　因此糖尿病人在控制飲食的同時(shí)一定要咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師，這樣可以少走誤區更好的有利于控制血糖，當然許多糖友可能不知道怎么看營(yíng)養師，其實(shí)大的三甲醫院或像瑞京糖尿病專(zhuān)科醫院就有非常專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師團隊幫助您，而且不收費用，且莫自行為之從而造成熱量過(guò)多或營(yíng)養失衡。