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膽固醇對人體的影響與飲食攝取

摘要:食物中的膽固醇:體內的膽固醇大部分由身體自行製造,但是在海鮮、乳製品和蛋品中也含有膽固醇。不過(guò),蛋黃才是真正重要的食物膽固醇來(lái)源,因為它含有大量的膽固醇。

  總膽固醇:此為血液中的HDL和LDL總含量。

  食物中的膽固醇:體內的膽固醇大部分由身體自行製造,但是在海鮮、乳製品和蛋品中也含有膽固醇。不過(guò),蛋黃才是真正重要的食物膽固醇來(lái)源,因為它含有大量的膽固醇。

  高密度膽固醇(HDL):「高密度脂蛋白」對您有益。它會(huì )將血液中的膽固醇攜回肝臟,并代謝排除。高密度膽固醇的濃度高對您有益,因此能增加高密度膽固醇含量的食物也是好的食物。

  低密度膽固醇(LDL):「低密度脂蛋白」會(huì )將膽固醇帶離肝臟,并循環(huán)遍佈全身。低密度膽固醇的濃度高對您有害,因為膽度醇會(huì )沉積于動(dòng)脈壁上,因而造成動(dòng)脈硬化和阻塞。

  三酸甘油酯:三酸甘油脂酯是另一種類(lèi)型的脂肪,此為飲食中的脂肪最主要的組成分。多數醫師認為三酸甘油脂酯的濃度高,會(huì )增加發(fā)生心臟病的風(fēng)險。,但濃度降低確實(shí)有助于減少膽固醇。

  飽和脂肪:這類(lèi)脂肪存在于肉類(lèi)、乳製品、海鮮和蛋品中。部分植物製品,例如棕櫚油和椰子油,均含有大量的飽和脂肪。飽和脂肪會(huì )使好的高密度膽固醇濃度和不好的低密度膽固醇濃度增加。

  不飽和脂肪:這類(lèi)脂肪存在于植物製品中。有時(shí)可稱(chēng)之為「好的脂肪」,因為以這類(lèi)脂肪取代食物中的其他脂肪時(shí),可以增加HDL并降低LDL。

  淤鹼酸

  在一項最新的研究中,淤鹼酸可幫助糖尿病患者增加29%「好的」高密度膽固醇、減少23%的三酸甘油酯,以及降低8%「不好的」低密度膽固醇。在攝取淤鹼酸之前請先與醫師討論。對于糖尿病患者而言,持續攝取淤鹼酸會(huì )增加血糖濃度,但是每天攝取750-2,000毫克的淤鹼酸所增加的血糖量有限。淤鹼酸即維生素B3,存在于乳製品、家禽、魚(yú)、瘦肉、核果、蛋品中,在豌豆、豆類(lèi)、扁豆中的含量較少,在麵包和麥片中的含量很豐富,此可作為補充品。

  核果

  杏仁、胡桃仁、美洲山核桃和許多其他的核果已知可降低「不好的」低密度膽固醇。有一項研究以胡桃仁取代某些每日攝取的脂肪,結果發(fā)現規律攝取胡桃仁(每天1?至2盎司)可降低男性體內的低密度膽固醇高達9%,女性達10.5%。

  不飽和油

  以橄欖油取代40%的每日飽和脂肪,結果可以使低密度膽固醇降低15%,而高密度膽固醇含量則無(wú)顯著(zhù)變化。

  棕櫚油、椰子油、豬油和起酥油這類(lèi)的飽和脂肪,會(huì )增加低密度膽固醇的濃度。以不飽和油取代這類(lèi)飽和脂肪,不需改變烹煮方式即可降低膽固醇。

  大豆

  在許多研究中,若平均以每日攝取1.6盎司的大豆取代肉類(lèi),約可降低13%的低密度膽固醇和10.5%的三酸甘油酯,并增加約2%的高密度膽固醇。

  可溶性纖維

  食物中的纖維分成兩種:可溶性和不溶性纖維??扇苄岳w維存在于乾豆、燕麥、、柑橘類(lèi)水果和某些蔬菜中。燕麥片、豆湯均是很好的來(lái)源。在最近的研究中,

  每天一杯全燕麥可降低2%的低密度膽固醇

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