多年以來(lái)，眾多糖尿病患者將南瓜奉為“神瓜”，就是因為聽(tīng)說(shuō)南瓜可以降血糖，由此引發(fā)了一股南瓜熱。市場(chǎng)上各種以南瓜為原料的食品、保健品更是吸引了成千上萬(wàn)熱衷于食療的糖尿病人。有人還說(shuō)只要連續食用100斤南瓜就能控制糖尿病，并且不用吃藥……

　　有糖尿病專(zhuān)家和營(yíng)養專(zhuān)家站出來(lái)，大聲地對“南瓜降糖論”說(shuō)“不”!并指出多吃南瓜不僅不降糖，有時(shí)甚至會(huì )導致血糖升高，病情波動(dòng)......

　　南瓜對于糖尿病的作用到底如何,怎樣正確看待南瓜?

　　南瓜是菜還是主食？

　　南瓜中的碳水化合物含量不高，算不上主食，也算不上薯類(lèi)的淀粉量，比西瓜還少呢！所以只能算作蔬菜，不過(guò)與一般的蔬菜相比南瓜的膳食纖維含量不算高的，且果膠類(lèi)水溶性膳食纖維比例較大，所以南瓜這種蔬菜用來(lái)做粥喝，一點(diǎn)都不覺(jué)得粗粗拉拉，反而跟粥的質(zhì)地很搭！

　　南瓜為啥那么甜？

　　南瓜碳水化合物含量并不高，吃起來(lái)卻非常甜，這一點(diǎn)不同于一般的蔬菜。原來(lái)南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、淀粉等成分構成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多！

　　原來(lái)南瓜全身是寶!

　　南瓜營(yíng)養價(jià)值高。它不僅含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷等營(yíng)養成分，還含有精氨酸、天門(mén)多氨酸、尿素酶等物質(zhì)，嫩瓜中含有豐富的大量淀粉和維生素A，特別還含具有減肥功能的葫蘆巴堿。

　　南瓜葉和藤均有消炎、鎮痛、祛瘀作用。南瓜藤絞汁或南瓜葉曬干研末涂敷傷口，治各種燙傷、燒傷和刀傷。

　　南瓜花營(yíng)養豐富，藥用能消濕熱、消腫毒，收斂止血。南瓜花中的花粉，更含有多種氨基酸、糖類(lèi)及維生素B和酶類(lèi)，有驚人的醫療功效，已被世界公認為特效保健品。

　　南瓜籽蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分很高，容易貧血的更年期婦女和發(fā)育不良的青春期少女應多吃南瓜籽，南瓜籽還有止咳化痰、解毒殺蟲(chóng)之效，對寄生人體的滌蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)等都有很強的驅除作用。

　　南瓜蒂有消炎止痛，活火生肌之效，焙研為末，麻油調敷，治療瘡、潰瘍、燙傷和口瘡。

　　老南瓜比嫩南瓜營(yíng)養價(jià)值高？

　　據科學(xué)研究證明，以100g老南瓜和嫩南瓜為例，嫩南瓜含碳水化合物1.3～5.7g，而老南瓜的碳水化合物含量高達15.5g，甚至可以代替主糧了。

　　老南瓜的胡蘿卜素含量也比嫩南瓜高1倍左右，鉀、磷含量比嫩瓜高2倍左右，膳食纖維也略高于嫩南瓜。而嫩南瓜中的維生素C含量及葡萄糖含量要比老南瓜更高一些。

　　綜合來(lái)看，老南瓜的營(yíng)養比嫩南瓜還是要略勝一籌的。根據口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同。

　　老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，還可加工制成南瓜粉。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。

　　南瓜是升血糖還是降血糖？

　　南瓜可以降血糖

　　說(shuō)法一

　　多年來(lái)的研究表明南瓜果實(shí)中的瓜氨酸、天門(mén)氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、果膠、甘露醇以及多種維生素和微量元素鉻、鋅、銅等，具有一定的醫療保健作用。

　　現代醫學(xué)發(fā)現，南瓜含有豐富的鈷元素，是人體的胰島細胞生長(cháng)必需的營(yíng)養元素，而胰島是人體調節血糖的主要器官，這一發(fā)現也為南瓜降血糖提供了充分的依據。

　　中醫認為，南瓜是藥食兩用的食物，它性溫味甘，入脾、胃二經(jīng)，可以用來(lái)補中益氣，解毒止痛，尤其是南瓜對肝很有好處，具有滋補肝血的功效，而肝與血糖調節密切相關(guān)，所以從中醫方面講，南瓜也有降血糖的作用。

　　南瓜可以大幅度升血糖

　　說(shuō)法二

　　在著(zhù)名的《分子內分泌學(xué)》雜志上公布了最新研究結果：給糖尿病患者未服藥和空腹情況下進(jìn)食南瓜200克，結果發(fā)現并不能使血糖降低，反而使血糖升高。

　　在臨床中有一部分病人過(guò)食南瓜，不但沒(méi)能降血糖，反而臉和皮膚出現黃染現象，甚至血糖升高。

　　南瓜食用量影響血糖的升降

　　結論

　　南瓜的血糖生成指數為75，根據含糖量的多少，如果生成指數在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果為55～75，應該控制食用，75以上屬于高指數食物。

　　高指數食物進(jìn)入人體腸胃后易消化，吸收率高，葡萄糖釋放快而進(jìn)入血液后峰值高，從而促進(jìn)血糖升高，故在日常生活中，建議糖尿病人不宜吃太多南瓜，要適可而止。

　　科學(xué)食用南瓜降血糖

　　南瓜只是一種普通的蔬菜，絕不能靠多吃南瓜來(lái)降血糖、治療糖尿病。糖尿病和高血糖病人千萬(wàn)不要因為聽(tīng)信不實(shí)傳言而多吃，以免適得其反，加重病情。

　　從中醫方面來(lái)看，南瓜性溫，吃多了容易產(chǎn)生內臟濕熱，血熱易生風(fēng)，皮膚長(cháng)瘡或者瘙癢，所以?xún)葻峄騼葷竦娜瞬灰耸秤?，健康的人食用也不宜量太多?/p>

　　從現代醫學(xué)的方面來(lái)看，南瓜盡管有降血糖的作用，但其作用發(fā)揮并不像化學(xué)藥物那樣快，做為食療來(lái)用，關(guān)鍵是要長(cháng)期堅持食用，盡管南瓜能降糖，但它也含有一定的碳水化合物，吃多了，仍然會(huì )分解產(chǎn)生糖分，導致血糖升高，所以一次不宜吃太多。

　　南瓜最營(yíng)養的三種吃法

　　1.綠豆南瓜湯

　　材料：綠豆，老南瓜，食鹽適量。

　　做法：將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用。先取綠豆煮至開(kāi)花，下南瓜，煮至爛熟后食鹽調味服食。

　　功效：可清熱解暑、利尿通淋，適用于身熱尿赤、心悸、胸悶等，是糖尿病人的理想飲料。

　　2.南瓜粥

　　材料：米、水、南瓜、冰糖、鮮百合。

　　做法：米洗凈，水燒滾，將米放滾水內，改用中火煲40分鐘。南瓜去皮及瓤，切成1/2吋丁方。鮮百合取出瓣，沖凈將南瓜放粥內，續煮20分鐘，加入冰糖調味。最后放入鮮百合瓣，翻滾便成。

　　功效：可補中益氣、解毒殺蟲(chóng)，適用于脾胃虛弱、營(yíng)養不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。

　　3.南瓜餅

　　材料：老南瓜適量。

　　做法：將南瓜去皮，洗凈，切塊，蒸熟。而后搗勻，制成小餅，放熱油鍋中煎至兩面金黃即成。

　　功效：可降脂降糖，適用于血脂異常、糖尿病人的食療。

　　露露教你遠離高血糖的幾個(gè)妙招

　　1糖和油不要一起吃。

　　導致肥胖的唯一原因是吃進(jìn)去的能量大于支出的能量。糖和油都是含能量特別高的食物，如果一起吃，很容易導致收入大于支出。所以進(jìn)食的時(shí)候一定要注意食物里是否有糖又有油，如果是的話(huà)盡量少吃。

　　2水果要選不太熟的。

　　成熟度越高的水果含糖也越多，而成熟度稍低的水果不但含糖少，里面具有保健價(jià)值的營(yíng)養成分還更豐富。

　　3白粥米飯配芹菜香干。

　　白粥、白米飯等都屬于上升血糖速度快的食物，吃時(shí)一定要配一些膳食纖維多、蛋白質(zhì)豐富的小菜，比如芹菜拌香干。土豆或芋頭等淀粉含量高的蔬菜，盡量別蒸著(zhù)吃，要切成絲炒著(zhù)吃，以抑制血糖上升。

　　4喝飲料加奶別加糖。

　　臺灣《康健》雜志刊登的一項實(shí)驗表明，一杯500毫升的奶茶中含有50克糖，已經(jīng)達到了人體每天攝入糖的上限。一般100毫升甜飲料中含糖12—13克。如果實(shí)在想喝，可以在紅茶等飲料中加點(diǎn)鮮奶。

　　5自己做做“減糖訓練”。

　　如果一個(gè)孩子從小就特別喜歡吃甜食，會(huì )慢慢不習慣吃天然食物，他長(cháng)大后吃加工食品的幾率就會(huì )大大增加。所以，有意識地從每周一次減糖餐或者減糖食物開(kāi)始，增加到每日少吃一種含糖食物，幾個(gè)月后，口味就會(huì )變淡。

　　對于血糖高的人而言，選擇食物時(shí)除了看食物的血糖指數外，還要看食物中糖分的含量。血糖負荷表示一定重量的食物中糖分含量和血糖指數值的乘積。將碳水化物的數量和質(zhì)量結合起來(lái)，可以對實(shí)際提供的食物或總體膳食模式的血糖效應進(jìn)行定量測定，因此血糖負荷比血糖指數更能全面評價(jià)食物引起血糖升高的能力。

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