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土豆攝入增加2型糖尿病風(fēng)險

2017-03-30 來(lái)源:idiabetes  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:獨立于BMI及其他危險因素外,土豆尤其是炸薯條攝入量越大,2型糖尿病風(fēng)險越高;而采用粗糧替代土豆則有助于降低2型糖尿病風(fēng)險。

  為確定土豆攝入是否會(huì )增加2型糖尿病風(fēng)險,研究者日本大阪癌癥與心血管疾病預防中心的IsaoMuraki等人入選美國三項在醫務(wù)人員中開(kāi)展的前瞻性隊列研究中基線(xiàn)無(wú)糖尿病、心血管疾病及癌癥的受試者(護士健康研究中70773例女性、護士健康研究II中87739例女性及衛生專(zhuān)業(yè)人員隨訪(fǎng)研究中40669例男性)。

  結果發(fā)現,隨訪(fǎng)3988007人年間,共計新發(fā)2型糖尿病15362例。土豆總攝入量較高可顯著(zhù)增加2型糖尿病風(fēng)險。校正人口統計學(xué)、生活方式、膳食等因素后,與每周攝入量不足1份者相比,每周攝入2~4份及≥7份者的2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險可分別增加7%和33%。進(jìn)一步分析發(fā)現,每周攝入3份烤/煮土豆或土豆泥的2型糖尿病風(fēng)險可增加4%,每周攝入3份炸薯條者的上述風(fēng)險可增加19%;而每周采用同量粗糧替代三份土豆可使2型糖尿病風(fēng)險降低12%。此外,與土豆攝入情況保持穩定相比,4年間其每周攝入量增加3份可使2型糖尿病風(fēng)險增加4%。

  綜上可見(jiàn),獨立于BMI及其他危險因素外,土豆尤其是炸薯條攝入量越大,2型糖尿病風(fēng)險越高;而采用粗糧替代土豆則有助于降低2型糖尿病風(fēng)險。

  專(zhuān)家點(diǎn)評

  AntonioC.Bossi

  意大利特雷維格里奧糖尿病中心

  Muraki等人的研究表明,獨立于BMI及其他危險因素外,土豆尤其是炸薯條攝入量越大,2型糖尿病風(fēng)險越高。與之相似,近期Bao等人開(kāi)展的一項研究發(fā)現,孕前土豆攝入量較高可增加妊娠期糖尿病風(fēng)險,而采用其他種類(lèi)的蔬菜、豆類(lèi)或粗糧替代土豆可降低上述風(fēng)險。

  目前,有關(guān)土豆到底是否應被歸類(lèi)為蔬菜,相關(guān)膳食指南仍存爭議。我個(gè)人認為,土豆屬于谷類(lèi)和薯類(lèi)。不過(guò),從Muraki等人的研究結果來(lái)看,備受青少年喜愛(ài)的炸薯條應該屬于一種質(zhì)量較低、非健康食品。眾所周知,油炸可改變土豆中原有脂肪酸的含量,油炸過(guò)程中所產(chǎn)生的炸油降解產(chǎn)物及晚期糖基化終產(chǎn)物會(huì )使炸薯條變成不健康食品。此外,加熱還可增加薯條中丙烯酰胺的含量,而丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、致癌性、遺傳毒性及致突變性,會(huì )危害人體健康。與炸薯條一樣,薯片中丙烯酰胺的含量同樣顯著(zhù)增加??偟膩?lái)說(shuō),土豆增加2型糖尿病風(fēng)險的作用絕非僅歸因于土豆淀粉本身。

  可喜的是,近期研究發(fā)現,采用低還原糖對土豆進(jìn)行栽培可有效減少土豆油炸過(guò)程中丙烯酰胺的形成;采用空氣炸鍋替代油炸也有助于減少丙烯酰胺含量,并顯著(zhù)降低炸薯條所吸收的脂肪。

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