食物血糖生成指數（GI）就是指一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。

　　影響血糖生成指數的因素有一定規律，比如進(jìn)食富含膳食纖維的食物如粗雜糧、蔬菜、某些水果，血糖生成指數較低；進(jìn)食含蛋白質(zhì)較多的奶類(lèi)、豆類(lèi)等，血糖生成指數普遍較低。

　　所以，只要注意食物搭配，也就是說(shuō)，高血糖生成指數的食物搭配低血糖生成指數食物，或增加富含蛋白質(zhì)的食物，便能使混合食物的血糖指數降低。

　　如單獨吃米飯，其血糖指數為83.2，將米飯搭配魚(yú)，混合進(jìn)食，則混合食物的血糖指數僅為37.0，下降了一半還多。比如糙米飯的血糖生成指數為70，而精米飯的血糖生成指數為83．2。白面包的血糖生成指數為70，而摻入75％～80％大麥粒的黑面包的血糖生成指數僅為34。

　　降低餐后血糖生成指數的食物搭配方法，向大家推薦以下4種：

　　主食搭配副食

　　如米、面等主食搭配肉類(lèi)等副食。肉等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量較高，可降低米、面等高碳水化合物的餐后血糖效應，有助于降低餐后血糖指數。動(dòng)物性食品中首選魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品；禽類(lèi)、蛋類(lèi)如雞、鴨、鵝、蛋等為其次；富含飽和脂肪酸的牛肉和羊肉，不適合糖尿病患者大量食用。

　　粗糧搭配細糧

　　蕎麥、燕麥的血糖生成指數較白米、白面低，如白米加入燕麥或蕎麥一同煮粥，或者白米加入干豆類(lèi)如黃豆、紅小豆等蒸米飯，粗細糧搭配吃。

　?。▓D中燕麥糙米飯的重量為50克，熱量為178千卡）

　　高、低血糖生成指數的食物搭配

　　日本有一項研究顯示，正餐后喝少量牛奶可穩定餐后血糖。也就是說(shuō)低血match糖生成指數的食物，能減緩高血糖生成指數食物對糖尿病人餐后血糖的影響。match同樣，吃過(guò)餅干等點(diǎn)心，再吃些血糖生成指數低的水果如櫻桃、楊桃等，就比較安全。

　　增加富含膳食纖維的食物

　　增加富含膳食纖維的食物有助于減緩餐后血糖升高，如早餐煮粥時(shí)加些蔬菜，比單獨喝粥好，因為蔬菜中的膳食纖維含量較多。