糖友之間交流經(jīng)驗，經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到這樣的話(huà)：多吃菜、少吃飯，血糖就會(huì )好。這樣對嗎？這里的菜指的是蔬菜，飯指主食。糖尿病患者主食要吃夠，主食攝入量（指生重）每天不低于150克，每天吃400~500克蔬菜，且一半以上為葉菜。主食吃得太少反而不利于血糖控制。

　　為什么主食要吃夠？

　　眾所周知，在19世紀20年代，對于糖尿病的治療主要采用饑餓療法，限制碳水化合物的攝入，即限制主食的攝入。實(shí)踐證明，過(guò)少的碳水化合物攝入容易引發(fā)酮癥酸中毒和低血糖。隨著(zhù)科學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養專(zhuān)家主張糖尿病患者要有足夠的碳水化合物攝入，每天不能低于150克（指生重），且以五谷雜糧為好。因為五谷雜糧富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養豐富，有預防心臟病、糖尿病、高血壓、癌癥、肥胖和便秘的作用。糖尿病患者的谷類(lèi)攝入應為150~300克/天，其中粗糧和全谷類(lèi)50~100克/天，50%的蛋白質(zhì)和熱量由主食來(lái)提供。富含膳食纖維的蕎麥、燕麥、紅豆等粗雜糧值得推薦。

　　糖尿病腎病患者也可以吃雜糧

　　糖尿病腎病1期和2期對雜糧的攝入沒(méi)有限制，糖尿病腎病3期以后，也是可以吃雜糧的。雖然雜糧所含的蛋白質(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白，其實(shí)100克雜糧較精白米僅增加1~2克蛋白質(zhì)，不會(huì )增加腎臟負擔，還有促進(jìn)排便和減少氮質(zhì)潴留的作用。

　　蔬菜每天400~500克

　　糖尿病患者每天蔬菜量400~500克，其中一半為深色葉菜，如菠菜、西蘭花、豆苗菜等，能生吃的則生吃，最大限度攝取它們的營(yíng)養。根莖類(lèi)蔬菜，如山藥、南瓜、土豆、藕等，攝入量不超過(guò)蔬菜總量的1/3（即150克），如果超過(guò)1/3則與主食替換。根據食物交換份法，100克土豆可替代25克主食；150克的山藥或藕可以替代25克主食；350克的南瓜可以替代25克主食。

　　蔬菜的攝入不是越多越好

　　雖然蔬菜富含人體所需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但也不是多多益善。因為大量攝入蔬菜，其中的抗營(yíng)養物質(zhì)更多，會(huì )影響鈣、鋅等營(yíng)養物質(zhì)的吸收，長(cháng)此以往，容易引發(fā)營(yíng)養不良。因此，通過(guò)多吃菜、少吃飯的方法控制血糖的理念，應該變成飯要吃夠，菜要吃足。這樣才能把血糖控制好，才能營(yíng)養好。