西紅柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。

可是面對不同品種、不同價(jià)格、不同大小和不同顏色西紅柿，您知道怎么選嗎?

如何才能既獲得西紅柿的營(yíng)養又不影響血糖呢?

答案見(jiàn)下文！

各種西紅柿營(yíng)養對比

西紅柿的營(yíng)養以富含維生素C和番茄紅素而著(zhù)稱(chēng)，番茄的紅或黃顏色主要是由番茄紅素產(chǎn)生，不同品種的西紅柿這兩種成分的含量不同。下附每100克不同品種西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量表。

不同品種西紅柿營(yíng)養成分表(100克)

圣女果（小西紅柿）：維生素C：30(毫克）   番茄紅素：15（毫克）
大西紅柿（深紅色）：維生素C：15（毫克）番茄紅素：6（毫克）
大西紅柿（淺紅色）：維生素C：8.5（毫克）番茄紅素：3.7（毫克）
黑西紅柿：                    維生素C：27（毫克）番茄紅素：28（毫克）

小西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量要高于大西紅柿，不僅如此，小西紅柿中礦物質(zhì)如鉀、鈣、硒的含量要高于大西紅柿。因此，大小西紅柿相比，小西紅柿營(yíng)養價(jià)值更高。

但對于糖尿病患者而言，小西紅柿的含糖量要高于大西紅柿，但相比其他水果而言，小西紅柿的含糖量較低。所以，糖尿病患者可以放心選用小西紅柿。

同樣為大西紅柿，顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高。市場(chǎng)售賣(mài)的小西紅柿也有深紅色和淺紅色之分，顏色越深者，營(yíng)養價(jià)值越高。

還有一種少見(jiàn)的黑色西紅柿，其富含花青素，它是一種強抗氧化劑，維生素C和番茄紅素的含量也相對較高，黑色西紅柿的營(yíng)養價(jià)值更高。

選擇西紅柿的5個(gè)原則

第一，畸形的西紅柿不要買(mǎi)，即帶尖和帶棱角者。

第二，同等大小西紅柿，分量輕的不要買(mǎi)，很可能是空心的。

第三，要買(mǎi)蒂部圓潤的西紅柿，如果蒂部帶有淡淡的青色，就是最沙甜的西紅柿了。

第四，通體都是紅色的西紅柿，多為催熟，最好不要買(mǎi)。

第五，深紅色大西紅柿：皮薄，適合生吃，選體型軟一點(diǎn)、帶小白點(diǎn)者，這種是沙瓤，口感偏甜。淺紅色大西紅柿：屬于西紅柿的新品種，口味偏酸，適合炒著(zhù)吃，皮厚，選擇比較硬實(shí)、顏色正紅的那種。

怎么清洗最干凈

在北京市理化分析測試中心，將小西紅柿的表面噴灑農藥“毒死蜱”，小西紅柿上的農藥殘留量為0.088毫克/千克左右。

然后將它們分為四等分：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗劑清洗，第三份用70℃溫水清洗，第四份在水中加入食用堿面清洗。浸泡5分鐘后，用流水沖洗干凈。

不同清洗方法農藥殘余量表

清水：    理論含量：0.088（毫克/千克） 剩余含量：0.028（毫克/千克）
果蔬洗劑：理論含量：0.088（毫克/千克） 剩余含量：0.034（毫克/千克）
溫水：    理論含量：0.088（毫克/千克） 剩余含量：0.037（毫克/千克）
堿水：    理論含量：0.088（毫克/千克） 剩余含量：0.032（毫克/千克）

可見(jiàn)，四種方法對清洗農藥殘留都有作用，而清水浸泡5分鐘對小西紅柿的清洗最為有效。

如何最大程度獲得西紅柿的營(yíng)養

生吃西紅柿可以最大限度地保留維生素C、膳食纖維的量，番茄紅素不能很好地被吸收。

西紅柿熟吃，其中番茄紅素可以很好地被人體利用，但維生素C和膳食纖維的含量會(huì )有所降低。

因此，如果為了補充維生素C和膳食纖維，西紅柿就生吃。如果為了補充番茄紅素，就熟吃。

番茄紅素遇到光、熱和氧氣容易分解，烹調時(shí)應避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養成分。做菜時(shí)蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，這樣可以避免營(yíng)養素被破壞。

此外，有些糖尿病患者把西紅柿當作水果吃，也要控制量。一個(gè)中等大小的西紅柿約200克，一個(gè)小西紅柿約15～20克。每天可以食用西紅柿200~250克。

控糖調脂西紅柿特色食譜

解放軍309醫院營(yíng)養科主任左小霞向讀者朋友推薦了一種西紅柿的特色做法，人人適宜，而且對控制血糖和血脂均有益。它就是水炒西紅柿雞蛋。

具體做法：鍋中放入少量水燒開(kāi)后，撒入蛋液，滴入兩滴食用油，凝固后加入西紅柿煸炒5分鐘，這道水炒西紅柿雞蛋就大功告成了。平時(shí)所做的西紅柿炒雞蛋，經(jīng)常用油量過(guò)大，這道水炒蛋，在炒制過(guò)程中只加兩滴油，對糖尿病患者控制血糖、血脂有益。