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糖尿病吃面全攻略,面條吃飽吃好還不升糖

2018-08-07 來(lái)源:諾友團  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅在一篇文章中提到,這是因為米飯的含水量比面食高,因而單位重量的熱能比較低。大家米飯當主食時(shí),會(huì )搭配菜一起吃;但吃面條時(shí)吃的菜會(huì )很少。

很多人都會(huì )遇到一個(gè)難以理解的問(wèn)題:吃同樣的面和米飯,為啥吃米飯血糖升高比較少,而吃面條升高卻多一些?

諾諾特意查了下食物成分表,其實(shí)等量的大米與標準粉所含的熱量是相等的。那為何會(huì )存在血糖的差異呢?

為什么面條比米飯更容易升糖?

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅在一篇文章中提到,這是因為米飯的含水量比面食高,因而單位重量的熱能比較低。大家米飯當主食時(shí),會(huì )搭配菜一起吃;但吃面條時(shí)吃的菜會(huì )很少。

同樣感覺(jué)吃飽了,相對來(lái)講,面條會(huì )比吃米飯吃的多些,從而易造成血糖升高。

比較各種食物的血糖生成指數可看出,食物的烹調加工方式也對血糖有著(zhù)很大的影響,例如即食大米(煮1分鐘)GI為46.0,即食大米(煮6分鐘)為87.0,油條74.9,烙餅79.6,白小麥面饅頭88.1,面條(一般的小麥面條)81.6,粗的硬質(zhì)小麥扁面條46.0,蕎麥面條59.3,蕎麥面饅頭66.7。

糖友吃面的講究

有研究發(fā)現,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉產(chǎn)品的消化速度就會(huì )加快,血糖反應就會(huì )顯著(zhù)升高。換句話(huà)說(shuō),如果去掉蛋白質(zhì),面食品就主要是淀粉,然后很快變成葡萄糖,引起血糖迅速升高。

為了控制餐后血糖,糖尿病患者應當選擇筋力比較強、消化比較慢的面食品。比如用硬粒小麥做成的通心粉,以及比較有韌性的意大利面,西方研究發(fā)現它們升血糖都比較慢。就中式面條而言也一樣,筋道的面條(需要嚼的時(shí)間長(cháng))有利于控制餐后血糖。

在不加添加劑的情況下,面粉中的蛋白質(zhì)含量越高,它的韌性和彈性就越好,拉伸和煮制的時(shí)候越不容易斷條,口感也就越筋道。

為提高面粉中蛋白質(zhì)含量,可以用雞蛋和面,蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,也能起到減少黏連的效果。

這樣煮面升糖慢

要把面煮得有彈性,除了加鹽、堿面這些方法之外,還有一個(gè)物理方法,就是“韌化處理”。

先把淀粉類(lèi)食物加熱到接近糊化溫度的時(shí)候,然后取出冷卻,冷透之后再加熱,就很不容易煮爛。

比如說(shuō),先把面條加熱到半熟,然后撈出來(lái)放冷水中,低溫冷涼。冷透之后,繼續放在鍋里煮,就不容易煮爛了,口感比較彈牙。

這個(gè)方法能使淀粉分子發(fā)生重新排列,質(zhì)地更為緊密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度會(huì )比較慢,對于控制餐后血糖上升比較有益。

用雜糧做成的面升糖慢

主食的定時(shí)定量與粗細糧搭配是糖尿病患者的最佳選擇。糖尿病患者可將粗糧、雜糧及雜豆類(lèi)作為主食的一部分。

研究表明,進(jìn)食粗雜糧及雜豆類(lèi)后餐后血糖一般低于進(jìn)食米飯和面食,如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐后高血糖狀態(tài),減少血糖波動(dòng),有利于控制血糖。

苦蕎面是非常適合糖尿病食用的面食。

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