大家吃的饅頭、包子、餃子、面條等是小麥粉做的；湯圓、年糕、粽子等是糯米粉做的。

有的糖友感到奇怪，在微糖APP甜甜圈社區咨詢(xún)糖友：“為什么吃個(gè)粽子血糖這么高？”

今天，我來(lái)給大家講講，這是為什么？

小麥粉和糯米粉哪個(gè)更容易使血糖上升，有何依據？

營(yíng)養學(xué)上有一個(gè)數值專(zhuān)門(mén)反映食物升糖快慢的物理量---血糖指數（GI值）。

血糖指數（GI值）：反應了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越強、速度越快。

小麥粉的GI值為81.6，糯米粉的GI值為87，所以糯米粉比小麥粉更容易使血糖上升。

這是為什么呢？

小麥粉中支鏈淀粉含量比糯米粉中低，其支鏈淀粉含量在40%-60%之間。而糯米粉中支鏈淀粉含量>80%。

直鏈淀粉：是D-葡萄糖殘基以1,4糖苷鍵連接而成的線(xiàn)性結構，天然直鏈淀粉為卷曲成螺旋形，遇碘產(chǎn)生藍色反應，且易“老化”，形成難消化的抗性淀粉。升糖慢。

支鏈淀粉：是枝杈狀結構，遇碘產(chǎn)生棕色反應，易使食物糊化，從而提高消化率。升糖快。

所以，糯米粉比小麥粉更容易使血糖升高。