為什么，我們常常跟大家說(shuō)：糖尿病病人其實(shí)什么都可以吃，但是量要控制。

為什么，我們常常跟大家說(shuō)：如果你今天的蔬菜是土豆，那你的米飯就要少吃點(diǎn)。

為什么我們常常和大家說(shuō)：糯米一類(lèi)的食物要少吃。

為了解決以上為什么，我們先來(lái)學(xué)習幾個(gè)概念。

不飽和脂肪酸：是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸，它的作用有：調節血脂，清理血栓，免疫調節，維護視網(wǎng)膜提高視力，補腦健腦。

升糖指數：它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進(jìn)食后機體血糖生成的應答狀況。

碳水化合物：是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養素中最廉價(jià)的營(yíng)養素，分為兩種，人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。

我們常常說(shuō)，高飽和脂肪高膽固醇飲食是心血管疾病的重要風(fēng)險因素，因此呼吁人們少吃脂肪。

然后有許多人都將它們外延到了所有脂肪，并選擇代之以從餅干到加糖酸奶等一系列富含碳水化合物的低脂和無(wú)脂食品。他們對2種碳水化合物——精制淀粉類(lèi)和糖類(lèi)的攝入量增加得尤其明顯，這催生了當今肥胖和2型糖尿病的流行。

專(zhuān)家們現在認識到，人們?yōu)榱吮苊庑呐K病和中風(fēng)而努力糾正既往的飲食誤區，結果矯枉過(guò)正，走向了另一個(gè)錯誤的方向。

高脂肪的動(dòng)物性食物，如肉類(lèi)和乳制品中的飽和脂肪會(huì )提高血液中的膽固醇，不利于健康，但橄欖油對心血管健康和控制體重都有益。與菜籽油、鱷梨和堅果油一樣，橄欖油也是單不飽和脂肪酸，雖然它像肉類(lèi)和乳制品脂肪同屬于高熱量食品，但它不會(huì )提高血清膽固醇，也不會(huì )促進(jìn)脂肪在血管內的堆積和堵塞。

我們日常食用的碳水化合物——精制碳水化合物，如白面包和白米飯。

用經(jīng)過(guò)高度加工的谷物制成的淀粉類(lèi)食物已經(jīng)喪失了原來(lái)的膳食纖維它們被迅速地消化和吸收，提高血糖水平，并促進(jìn)人體分泌胰島素來(lái)應對。

當你的攝入量超過(guò)了身體即時(shí)消耗和能量?jì)Υ娴男枰?，精制碳水化合物和糖?lèi)可能導致胰島素抵抗，引起脂肪肝等疾病。

土豆也跟糖類(lèi)和精制碳水化合物差不多。它們都具有較高的升糖指數，也就是迅速提高血糖的能力。

高升糖指數的食物提升血糖水平的能力都超過(guò)了葡萄糖，最好不要經(jīng)常食用，或者只能少量食用。

而對于試圖控制體重的人來(lái)說(shuō)，高升糖食物尤其是大麻煩。它們可能導致胰島素大量釋放以降低血糖，但胰島素一旦釋放過(guò)量，就會(huì )讓人很快就重新感到饑餓。相反，低升糖食物就不會(huì )造成這種問(wèn)題。至于那些富含健康脂肪的食物，如花生或鱷梨，其實(shí)倒可以延緩人再次饑餓的速度——不過(guò)，但是如果攝入過(guò)量，熱量也會(huì )迅速增加。

長(cháng)期以高升糖效應的食物為主食可引發(fā)胰島素抵抗（這也是2型糖尿病的標志），而且，血液中過(guò)量的游離脂肪酸還會(huì )導致脂肪肝等疾病。近年來(lái)這兩種疾病的患病率均有所上升，而且，它們都可能導致慢性炎癥，繼而誘發(fā)心血管疾病。

（附）升糖指數一覽

GI：升糖指數

低升糖指數食物（GI55或以下）

五谷類(lèi)：藜麥、全蛋面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉

蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黃瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。豆類(lèi)：黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

生果：蘋(píng)果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車(chē)厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄。

奶類(lèi)：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、優(yōu)格、無(wú)糖豆漿。

中升糖指數食物（GI56-69）

五谷類(lèi)：紅米飯、糙米飯、西米、烏冬、麥包、麥片。

蔬菜：番薯、芋頭、蓮藕、牛蒡。

肉類(lèi)：魚(yú)肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蝦子、蟹。

生果：木瓜、提子干、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁。

糖及糖醇類(lèi)：蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂(lè )、咖啡。

高升糖指數食物（GI70或以上）

五谷類(lèi)：白飯、饅頭、油條、糯米飯、白面包、燕麥片、拉面、炒飯、爆米花。

肉類(lèi)：貢丸、肥腸、蛋餃。

蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。

生果：西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗。

糖及糖醇類(lèi)：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。