血糖對于糖尿病患者的影響是非常的大，而影響血糖波動(dòng)的關(guān)鍵就是飲食。所以糖尿病患者在飲食上要非常的注意。

日常蔬菜這么多，誰(shuí)的控血糖效果最好呢？對此，我們進(jìn)行了相關(guān)研究，分別選擇了油菜（上海青）、菜花、茄子、豆角和冬瓜五種蔬菜，它們分別代表了深綠色葉菜、淺色花類(lèi)蔬菜、茄果蔬菜、嫩豆莢類(lèi)蔬菜和瓜類(lèi)蔬菜。首先對這些蔬菜進(jìn)行少油烹調，采用蒸和煮兩種方式，每300克蔬菜中僅加入7.5克的油和1.5克的鹽。參與研究的受試者均為健康成年女性，首先測定其空腹血糖值，然后在30分鐘內按照先吃100克烹調好的蔬菜，再吃200克蔬菜和米飯的方法進(jìn)食。在餐后的30、60、90、120、150、180、210和240分鐘后分別測定血糖水平，每隔一周換一個(gè)新的蔬菜樣品。

研究結束后，對每人吃不同蔬菜樣品時(shí)的血糖數據進(jìn)行比較發(fā)現，所有的蔬菜樣品都起到了壓制血糖的作用，但是效果差異較大。油菜樣品對壓制血糖的效果最好，和單吃米飯的樣品比較，能把血糖曲線(xiàn)下面積從262降到165，下降幅度高達33%，很好地壓制了米飯餐的GI值；其次是茄子和菜花，下降幅度分別為26%和22%；豆角和冬瓜則分別排在第四和第五位，降低幅度未達20%。

當然，蔬菜是需要時(shí)間認真咀嚼的食物，因此與其搭配的米飯進(jìn)入小腸的速度會(huì )變慢，血糖上升的速度也會(huì )放緩。不過(guò)，很難確認豆角和冬瓜的延緩血糖上升效果是因為放慢了進(jìn)食速度造成的，還是它們本身所含的成分發(fā)揮作用造成的。研究中，排前三名的蔬菜都能有效平緩血糖的波動(dòng)，即便在進(jìn)餐4個(gè)小時(shí)之后，也不會(huì )出現血糖降低過(guò)度的情況。

為什么在這個(gè)研究中，綠葉蔬菜、菜花和茄子壓制血糖的效果較好呢？在國外用蔬菜控血糖而取得有益效果的部分研究中，很多使用的也是綠葉蔬菜，這其中的奧秘很可能就在其成分里。

綠葉蔬菜富含不溶性膳食纖維，飽腹感較強，還富含類(lèi)黃酮物質(zhì)、鈣、鎂等成分，它們都是有利于控制血糖的因素。菜花和茄子則不僅富含鉀，還富含果膠，而果膠早已被證明有延緩餐后血糖上升的效果。茄子是蘆丁等類(lèi)黃酮物質(zhì)的良好來(lái)源，菜花則含有硫甙類(lèi)物質(zhì)，這些成分或多或少有延緩消化速度的作用。相比而言，豆角和冬瓜也是鉀的好來(lái)源，但類(lèi)黃酮等多酚類(lèi)物質(zhì)含量低，果膠含量也不高，效果就差一些。其中，冬瓜的飽腹感尤其較低，很可能在延緩胃排空的方面也效果不強。

少油低鹽亦重要

同時(shí)，少油少鹽的烹調方式也很關(guān)鍵。炒菜時(shí)放油多，肯定會(huì )增加熱量，而控制總熱量、避免體脂率上升，是控制血糖的一個(gè)重要方面。鹽過(guò)多難以控制食量，不利于控制糖尿病患者的心腦血管疾病并發(fā)癥。最新研究還發(fā)現，高鹽飲食不僅不利于控制血糖，還會(huì )使腸道菌群紊亂。如果一天攝入的總鹽量為國內外提倡的6克鹽水平，那么一餐當中只能吃2克左右的鹽。從蔬菜中攝入1.5克鹽之后，還可以再吃含0.5克鹽的魚(yú)肉蛋類(lèi)食物，比如一個(gè)荷包蛋加少量醬油，或少量瘦肉配1勺調料汁，不會(huì )感覺(jué)過(guò)于寡淡。這種吃法會(huì )改善膳食中的鉀鈉攝入比例，非常有利于控制血壓、預防中風(fēng)。

受試者表示，采用“蒸后拌”和“加油煮”這兩種烹調方式時(shí)，在300克蔬菜中放1.5克鹽和7.5克油，口感可以接受。這兩者操作起來(lái)也很方便，不產(chǎn)生油煙，也無(wú)需爆炒。

對于需要控制血糖卻離不開(kāi)白米飯的人，在食堂和餐館也沒(méi)有全谷雜糧時(shí)，不妨采用上述蔬菜控血糖的方案，即多做一些少油的蔬菜，特別是綠葉菜，或者把有油的蔬菜放在熱水里涮去表面多余的油鹽，然后先吃半碗菜，再配著(zhù)蔬菜、魚(yú)肉吃米飯——兩三口菜一口飯。這樣，血糖上升速度就能得到相當好的控制。

糖尿病是目前還沒(méi)有辦法治愈的一種疾病，只能靠控制血糖來(lái)緩解病情。那么糖尿病人在飲食上要注意些什么呢？一起來(lái)看看吧。

糖尿病人要管住嘴七種食物不要碰

糖尿病人不能吃的七種食物

1.糯米

米飯會(huì )在體內代謝產(chǎn)生大量的葡萄糖，而糯米比一般的米飯的含糖量更高，糖尿病是對于糖類(lèi)的帶血紊亂的疾病，所以糖尿病患者不宜吃米飯，特別是糯米。

2.爆米花

爆米花是很多人特別喜歡的休閑食品，但是爆米花主要是淀粉，會(huì )在體內代謝成為糖分，所以不適合糖尿病患者食用，更加不用說(shuō)爆米花是一種油炸食品，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)也不適合糖尿病患者食用。

3.棗子

紅棗是一種能夠起到益氣補血效果的食物，但是棗含有大量的糖分，這對于糖類(lèi)代謝紊亂的糖尿病患者來(lái)說(shuō)是堅決不可以食用的，棗的含糖量據說(shuō)達到60%哦。

4.甘蔗

甘蔗產(chǎn)于南方，是一種可以消除饑渴的東西，但是甘蔗之中含有大量的葡萄糖、果糖以及蔗糖，這對于本來(lái)糖類(lèi)代謝就已經(jīng)紊亂的糖尿病患者來(lái)說(shuō)當然是不能夠食用的。

糖尿病人要管住嘴七種食物不要碰

5.辣椒

由于多數糖尿病患者的體質(zhì)都是屬于陰虛內熱，而辣椒能夠傷陰助火，所以糖尿病患者不要食用辣椒，以免造成病情的加重。

6.蜂蜜

蜂蜜是一種非常好的滋補品，能夠緩解便秘，并且還具有美容的功效，但是蜂蜜中含有大量的糖分，含糖量高達40%，所以對于糖類(lèi)比較敏感的糖尿病患者需要放棄食用。

7.白酒

白酒能夠讓血糖升高，導致加重糖尿病，所以糖尿病患者不要食用。同時(shí)糖尿病患者在服藥，白酒能夠影響到降糖藥的代謝，從而影響到糖尿病的治療。

糖尿病人可以吃這6種水果

1.蘋(píng)果

蘋(píng)果酸酸甜甜，雖含有糖分卻不會(huì )被人體快速吸收，因而能降低血糖，特別是餐后血糖，糖尿病患者可以放心地吃蘋(píng)果。

糖尿病人要管住嘴七種食物不要碰

2.石榴

石榴的味道偏甘、酸、澀，有生津止渴、殺蟲(chóng)的功效，適合糖尿病患者食用，特別是煩渴多飲、口干明顯的糖尿病患者。

3.梨

梨有清熱、生津、潤肺的功效，咽喉痛上火的人群都喜歡用梨煲水喝。梨的含糖量相對較低，糖尿病人可以吃梨，量不多是不足以引起血糖升高的。

4.柚子

用柚子榨出的果汁中含有胰島素樣成分，既能降低血糖，又能保護心血管，糖尿病患者可以放心吃柚子。

5.獼猴桃

獼猴桃從中醫的角度講，具有調中理氣、生津潤燥、解熱除煩、通淋的功效，適合腹型肥胖、胃腸脹氣、煩熱型的糖尿病患者，有黃疸的更為適合。

6.李子

酸甜可口的李子，具有清肝熱、生津利尿的功效，虛勞有熱型的糖尿病患者特別適合吃。