7月1日起，豆制品預包裝上市量將大增。14日，由市豆制品商會(huì )倡議，全市12家豆制品Q(chēng)S獲證生產(chǎn)企業(yè)承諾：2015年7月1日后，不生產(chǎn)、不銷(xiāo)售無(wú)預包裝和無(wú)標簽標識豆制品。

　　近兩個(gè)月來(lái)，市食品藥品監督管理局對全市重點(diǎn)食品品種抽檢顯示，豆制品問(wèn)題檢出率較高。

　　通報顯示，武漢集中抽檢各類(lèi)豆制品86批次，依據相關(guān)標準進(jìn)行了苯甲酸、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測，其中在23批次樣品中檢測發(fā)現菌落總數、大腸菌群超標。

　　為什么豆制品的問(wèn)題檢出率如此高?據介紹，武漢市場(chǎng)豆制品大多散賣(mài)，這樣，含有豐富蛋白質(zhì)的豆制品，生產(chǎn)過(guò)程不遵守操作規程，運輸儲藏環(huán)節不封閉不冷藏，在夏季潮濕悶熱的環(huán)境中很適合微生物的生長(cháng)繁殖，極易導致菌落總數、大腸菌群超標。

　　與散裝食品相比，預包裝的豆制品一是有定量包裝，二是有標簽標識，需要按食品安全國家標準，明確標注產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)及地址、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。

　　這12家企業(yè)還保證，生產(chǎn)豆制品所使用的原輔料、添加劑等符合法律法規和國家食品安全標準，不生產(chǎn)、不銷(xiāo)售不安全豆制品。

　　對于無(wú)證企業(yè)和小作坊生產(chǎn)的豆制品，食藥監局相關(guān)負責人介紹，隨著(zhù)新國標的實(shí)施和相關(guān)細則的修訂，未來(lái)其他企業(yè)和小作坊的豆制品也將逐步實(shí)現包裝上市。

　　倡議書(shū)

　　民以食為天，食以安為先。保障食品質(zhì)量安全，是人民群眾的殷切期盼，更是我們豆制品行業(yè)和從業(yè)人員義不容辭的責任。作為武漢市豆制品商會(huì )，我們有充分的義務(wù)向消費者展示我們肩負的社會(huì )責任。值此，我商會(huì )向全市的從事豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)人發(fā)出以下倡議：

　　一、自覺(jué)遵守國家法律、法規和規章，嚴格按照國家食品安全標準組織生產(chǎn)，嚴格把好豆制品食品安全關(guān)，安全生產(chǎn)，誠信經(jīng)營(yíng)。

　　二、提高對豆制品食品安全重要意義的認識，企業(yè)更要擔當起豆制品食品安全第一責任人職責，切實(shí)履行食品安全主體責任。

　　三、自覺(jué)抓好豆制品食品安全源頭管理，保證生產(chǎn)加工工藝科學(xué)合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格規范，保證生產(chǎn)豆制品所使用的原輔料、添加劑等符合法律法規和國家食品安全標準，加強豆制品生產(chǎn)與流通各環(huán)節的全過(guò)程監控，不生產(chǎn)、不銷(xiāo)售不安全豆制品。

　　四、加強企業(yè)和行業(yè)自律，接受同行、消費者和全社會(huì )監督，積極配合執法部門(mén)依法進(jìn)行的監督檢查和日常監管。

　　五、加強企業(yè)誠信體系和誠信文化建設，努力提高企業(yè)管理水平，積極參與豆制品安全知識的宣傳與普及，提供科學(xué)消費信息，倡導健康消費理念，推動(dòng)全行業(yè)形成豆制品安全經(jīng)驗與技術(shù)交流的共享機制。

　　六、全面推進(jìn)落實(shí)豆制品預包裝及標簽標識，2015年7月1日后，全市豆制品獲證生產(chǎn)企業(yè)不生產(chǎn)、不銷(xiāo)售無(wú)預包裝和無(wú)標簽標識豆制品。

　　讓我們共同承擔起豆制品安全的神圣責任，為構建和諧消費環(huán)境、推動(dòng)我市放心豆制品工作的健康發(fā)展貢獻自己的力量!

　　[解讀]

　　豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)，并且水分含量高，在夏季潮濕悶熱的環(huán)境中適合微生物的生長(cháng)繁殖，如果從業(yè)人員安全意識淡薄、生產(chǎn)環(huán)境衛生條件差，生產(chǎn)過(guò)程不遵守操作規程，運輸儲藏環(huán)節不封閉不冷藏，極易導致菌落總數、大腸菌群超標。

　　小實(shí)驗>>>

　　豆制品散裝PK預包裝，結果大不同

　　小實(shí)驗>>>

　　8日，市食品藥品監督管理局做了一個(gè)實(shí)驗：

　　從生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)上直接取出兩份新鮮豆腐樣品

　　散裝豆制品是怎么被污染的

　　豆制品含有豐富蛋白質(zhì)

　　武漢市場(chǎng)豆制品大多散賣(mài)

　　鼓勵豆制品企業(yè)

　　實(shí)行預包裝

　　問(wèn)：豆制品包裝上市會(huì )“一刀切”嗎?

　　市食藥監管理局生產(chǎn)處負責人張濤：目前，我市中百集團武漢生鮮食品加工配送有限公司所有豆制品全部實(shí)現產(chǎn)品預包裝。其他獲證企業(yè)實(shí)現了部分產(chǎn)品有預包裝，大部分為散裝，這些企業(yè)承諾7月1日前實(shí)施豆制品預包裝。

　　市場(chǎng)上大部分豆制品為小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)。

　　新的食品安全國家標準《豆制品》(GB2712)將于今年5月24日開(kāi)始實(shí)施，該標準將豆制品預包裝納入生產(chǎn)許可的準入條件，一旦全面實(shí)施將具備強制力。

　　我們正采取政府引導、協(xié)會(huì )倡議、企業(yè)承諾的方式分步推進(jìn)豆制品預包裝。

　　問(wèn)：集貿市場(chǎng)豆制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)如何保障豆制品安全?

　　市食藥監管理局流通處處長(cháng)李東林：為保障市民飲食安全，我市對集貿市場(chǎng)進(jìn)行改造升級，豆制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須證照齊全，配置“防塵、防蠅、防鼠”設施，應配有冰柜等保鮮冷藏溫控設備。

　　有條件的集貿市場(chǎng)還將攤臺攤位上的豆制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)引入封閉式的店內經(jīng)營(yíng)。

　　預包裝不會(huì )

　　大幅抬高豆腐售價(jià)

　　問(wèn)：豆制品實(shí)施預包裝會(huì )導致豆腐漲價(jià)嗎?

　　市食藥監管理局生產(chǎn)處負責人張濤：豆制品實(shí)施預包裝，生產(chǎn)企業(yè)購買(mǎi)設備、包裝以及人工成本，產(chǎn)品價(jià)格會(huì )有一定提高，但提高幅度很有限，不會(huì )存在老百姓買(mǎi)不起豆腐的情況。

　　目前，散裝新鮮豆腐每斤價(jià)格約為3元，而在超市內，預包裝豆腐每斤售價(jià)約3.6元。預包裝并沒(méi)有大幅抬高價(jià)格。

　　并且，企業(yè)實(shí)施預包裝，有利于豆制品產(chǎn)品提檔升級，擴大企業(yè)品牌影響力和產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，企業(yè)可通過(guò)規模效應減少生產(chǎn)成本。

　　從食品安全角度來(lái)講，裸裝銷(xiāo)售的豆制品不可避免地存在微生物的二次污染問(wèn)題，對消費者的健康安全存在一定隱患。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，老百姓對食品安全方面會(huì )有更高的要求，豆制品預包裝是趨勢。

　　買(mǎi)豆制品

　　要看冷藏條件

　　問(wèn)：散裝豆制品目前還是市場(chǎng)主流，購買(mǎi)時(shí)需要注意什么?

　　市食藥監管理局餐飲處處長(cháng)王曉東：消費者選購豆制品最好到具有冷藏設備的副食商場(chǎng)、超市購買(mǎi)。買(mǎi)回后如果不立即食用，應當放到冰箱內保存，以免變質(zhì);購買(mǎi)散裝的豆制品時(shí)，一般購買(mǎi)當天生產(chǎn)的為好;本著(zhù)“少量購買(mǎi)、及時(shí)食用”的原則，以防變質(zhì)。

　　選擇預包裝豆制品時(shí)，注意查看包裝上的標簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注是否完整，建議購買(mǎi)有“QS”標識的產(chǎn)品。

　　問(wèn)：熱乎乎、看得見(jiàn)、摸得著(zhù)，是武漢市購買(mǎi)豆腐的習慣，習慣買(mǎi)散裝豆制品的人，應怎么避免不合格豆腐帶來(lái)的危害?

　　市食藥監管理局餐飲處處長(cháng)王曉東：豆制品蛋白質(zhì)含量較高，受污染后微生物繁殖快。這批檢測的豆腐不合格指標是菌落總數和大腸菌群。在加工的過(guò)程中，溫度達到100℃或者更高，一般的細菌和大腸菌群都會(huì )失活，微生物的污染就會(huì )降低。

　　散裝豆制品檢出的一般微生物：

　　菌落總數、大腸菌群

　　菌落總數、大腸菌群等項目是食品安全標準規定的指示性微生物指標，用以指示產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受污染程度，雖然不能直接反映出不合格產(chǎn)品可能導致人群健康問(wèn)題的風(fēng)險程度，但可以間接反映出食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)環(huán)節衛生狀況的優(yōu)劣。

　　食源性致病微生物：

　　金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌

　　金黃色葡萄球菌是一種食源性致病菌，其污染食物的主要原因是經(jīng)接觸或空氣傳播而污染食品。蠟樣芽孢桿菌在空氣、土壤、灰塵中均有存在，一旦污染了食品，在適宜的環(huán)境條件下就能大量繁殖。

　　金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌對食品的污染并在食品中繁殖，當達到一定數量時(shí)即可能導致食物中毒。