添加的人工合成磷酸鹽可能會(huì )損害血管

　　8款產(chǎn)品中的7款都添加了作為酸度調節劑的人工合成磷酸鹽，該成分可對腎病患者有影響，很多醫生都建議腎病患者避免從飲食中攝取添加的人工合成磷酸鹽。

　　2012年，德國海德堡腎病中心學(xué)者聯(lián)合德國多家腎病專(zhuān)科醫院研究發(fā)現，食品中添加的人工合成磷酸鹽也可影響普通人群健康，并給血管造成損害。

　　聚丙烯酸鈉，讓面條更有韌性的增稠劑？

　　康師傅紅燒牛肉面在外包裝標示含有聚丙烯酸鈉，被降1級。該成分沒(méi)有進(jìn)入歐盟食品添加劑法令（RegulationNo 1332/2008）允許的食品添加劑名單中，也就是說(shuō)，在歐盟范圍內禁止添加到食品中。

　　聚丙烯酸鈉具有很強的吸濕性，在嬰兒尿布中會(huì )作為吸收劑出現。在方便面中添加該物質(zhì)，可能是出于生產(chǎn)工藝的原因，或作為增稠劑，為了使面條更有韌性。

　　同樣，歐盟也在食品中禁止添加雞蛋殼粉。在辛拉面香菇牛肉面的成分表中，我們就找到了該成分。在歐洲，雞蛋殼粉因為其含鈣量高而添加在動(dòng)物飼料中。至于為何該成分會(huì )出現在方便面中，也許是為了提高產(chǎn)品的某些性能。我們沒(méi)有對添加雞蛋殼粉進(jìn)行降級。

　　所有產(chǎn)品含鹽量均偏高

　　所有的方便面中都含有過(guò)量的食鹽。鹽可能導致敏感人群血壓升高，德國營(yíng)養協(xié)會(huì )（DGE）建議每日食鹽攝入量不應超過(guò)6克，世界衛生組織的推薦量更低，僅為5克。從分量上來(lái)看，一包方便面可以算作一頓正餐，因此我們認為其含鹽量不應超過(guò)2克。所有送檢產(chǎn)品的含鹽量明顯高于2克，其中一款產(chǎn)品甚至超過(guò)了DGE推薦的每日攝入量（6克）。

　　一款產(chǎn)品含有轉基因成分

　　德國最大的環(huán)保組織德國環(huán)境及自然保護協(xié)會(huì )（BUND）指出，轉基因成分會(huì )將可能致敏的新型蛋白質(zhì)帶入食品中，轉基因植物也可能給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)風(fēng)險，例如轉基因植物通過(guò)授粉與野生植物繁育出的后代也會(huì )帶有轉基因成分特性。

　　我們委托實(shí)驗室對產(chǎn)品中的轉基因成分進(jìn)行了檢測，并在統一老壇酸菜牛肉面（香辣味）中檢出轉基因大豆成分。因此，這款產(chǎn)品降2級。在該產(chǎn)品標簽上也未對此進(jìn)行提示。

　　兩款配料包使用輻照殺菌

　　根據產(chǎn)品標注，有兩款產(chǎn)品的料包和脫水蔬菜包采用了輻照殺菌技術(shù)處理。我們也委托實(shí)驗室對未進(jìn)行此項標注的產(chǎn)品進(jìn)行了相關(guān)檢測，并未檢出輻照處理成分的跡象。

　　輻照技術(shù)可以殺菌。根據歐盟及德國的輻照食品條例，只有脫水香草和香料允許采用輻照殺菌技術(shù)，并且必須在標簽上進(jìn)行標示。此外，歐盟食品科學(xué)委員會(huì )（SCF）強調，不能因為衛生條件不達標而采用輻照技術(shù)進(jìn)行殺菌。

　　由于食品采用輻照技術(shù)殺菌必須使用放射源，因此不能說(shuō)該技術(shù)是沒(méi)有風(fēng)險的。所以，我們對采用輻照技術(shù)殺菌的產(chǎn)品降1級。

　　一半以上產(chǎn)品有害油脂偏高

　　方便面的油脂含量介于15.3%到22.3%之間，屬于正常范圍。但是，實(shí)驗室在4款產(chǎn)品中檢出了偏高、一款產(chǎn)品中甚至大幅偏高的有害脂類(lèi)——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯。

　　這兩種物質(zhì)產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過(guò)程中，并與油脂分子結合在一起。德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所認為，在食物消化的過(guò)程中，氯丙醇脂肪酸酯幾乎完全水解后轉化成氯丙醇（3-MCPD）。因此，我們按照游離氯丙醇對產(chǎn)品進(jìn)行評級。

　　聯(lián)合國糧農組織/世衛食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）的評估顯示，在動(dòng)物實(shí)驗中，長(cháng)期攝入氯丙醇會(huì )導致腎病和良性腫瘤。國際癌癥研究機構（IARC）將3-MCPD定為2B級，即“可能的人類(lèi)致癌物”。

　　參考世衛組織和歐盟食品科學(xué)委員會(huì )（SCF）為氯丙醇設定的每日耐受攝入量TDI——2μg/公斤體重，按照體重為60千克的成年人計算，TDI為120微克。辛拉面香菇牛肉面中檢出的氯丙醇已經(jīng)超過(guò)該值，另外4款產(chǎn)品中的氯丙醇含量也達了到TDI的50%以上。

　　縮水甘油脂肪酸酯也會(huì )在消化過(guò)程中分解出游離的縮水甘油，IARC將其評定為損害遺傳基因和2A級的“很可能的人類(lèi)致癌物”。

　　合味道杯面霉菌毒素達最大耐受量一半

　　所有送檢的方便面都含有霉菌毒素——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），但絕大部分產(chǎn)品中的含量?jì)H為痕量。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇很可能來(lái)自面餅中，因為它主要存在于小麥等谷物中。

　　德國風(fēng)險評估研究所（BfR）指出，長(cháng)期攝入DON會(huì )損害免疫系統，降級抵抗傳染病能力，高劑量攝入DON會(huì )引發(fā)急性毒性，伴有嘔吐、腹瀉和皮膚過(guò)敏等癥狀。

　　世衛組織將DON的暫定每日最大耐受攝入量——PMTDI設為1μg/公斤體重，即一個(gè)體重為60 kg成年人的PMTDI為60微克，合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面中的DON含量達到PMTDI的50%以上，因此被降2級。

　　方便面中的牛肉，僅出現在調料粉中

　　所有產(chǎn)品均用文字或圖片形式宣傳含有牛肉成分，但是實(shí)驗室檢測發(fā)現，所有產(chǎn)品根本或幾乎沒(méi)有使用牛肉，因此均在其他缺陷具體評分中被降2級。

　　產(chǎn)品包裝的圖片與實(shí)際產(chǎn)品存在很大差異。三養拉面的包裝上可以看到小塊牛肉圖片，但實(shí)際上卻是使用了魚(yú)肉制成的調味料；大部分產(chǎn)品包裝上都印有大塊牛肉，非常明確地告訴消費者，該產(chǎn)品是牛肉方便面。

　　因此，我們的實(shí)驗室通過(guò)測定肌酸酐含量來(lái)判斷產(chǎn)品的牛肉含量，該物質(zhì)是大量存在于肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)中的典型物質(zhì)。根據“德國湯類(lèi)和醬汁產(chǎn)品評價(jià)條例”的推薦，如產(chǎn)品名稱(chēng)或圖片宣傳中出現牛肉、牛肉提取物或牛肉醬等，肌酸酐含量不應低于70 mg/L。

　　事實(shí)上，送檢產(chǎn)品僅含有極少量、甚至完全沒(méi)有肌酸酐。從配料表中我們也能看出些許端倪，所謂的肉僅僅是以“牛肉粉調料包”等調料粉的形式出現，并未出現未經(jīng)加工的肉干等配料。

　　我們也對方便面中是否含有有毒重金屬、擾亂荷爾蒙系統的增塑劑、有害健康的農藥和菌落總數進(jìn)行了檢測。在所有產(chǎn)品中均未檢出高于痕量的上述物質(zhì)，所以并未因此降級。