1.雞身上哪些部位不能吃？

　　雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著(zhù)無(wú)數個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類(lèi)中放一點(diǎn)，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止。

　　2.柴雞比肉雞更有營(yíng)養嗎？

　　從營(yíng)養補充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養差別可以忽略不計。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(cháng)周期長(cháng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(cháng)時(shí)間放養，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大。

　　3.超市的速凍雞和市場(chǎng)上的現宰雞，在營(yíng)養上有什么區別？

　　速凍雞和現宰雞在營(yíng)養上沒(méi)有區別。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場(chǎng)宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

　　4.吃公雞好還是母雞好？

　　中醫認為，公雞性屬陽(yáng)，溫補作用較強，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

　　5.公雞和母雞怎么吃好？

　　人們在選擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關(guān)心。專(zhuān)家表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來(lái)燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽(yáng)，溫補作用較強，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。

　　6.怎樣烹調能讓雞肉發(fā)揮最佳營(yíng)養和口感？

　　雞肉肉質(zhì)細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(cháng)，抵抗嚴寒；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質(zhì)有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

　　7.買(mǎi)雞肉時(shí)怎么挑顏色？

　　活雞被宰后，血放出來(lái)，肉的顏色就會(huì )發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買(mǎi)雞肉時(shí)最好買(mǎi)顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復原，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。還可通過(guò)看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著(zhù)注過(guò)水。

　　8.雞肉中是否含有激素，會(huì )影響孩子發(fā)育嗎？

　　肉雞品種經(jīng)過(guò)漫長(cháng)培育期，生長(cháng)速度很快，完全沒(méi)必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會(huì )增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。因此，沒(méi)有廠(chǎng)家會(huì )給雞喂激素。但即使雞肉里沒(méi)有激素，家長(cháng)也不能任由孩子吃肉，因為肉類(lèi)攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。

　　9.雞湯和雞肉哪個(gè)營(yíng)養高？

　　在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營(yíng)養都已經(jīng)被燉到湯里了。某食品與營(yíng)養系博士指出，燉完湯的雞肉營(yíng)養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì )溶解到湯中，因此雞湯會(huì )變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

　　10.烹飪雞肉去不去皮？

　　為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。專(zhuān)家指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪后再將雞肉去皮。