一輛平板車(chē)，上面擺著(zhù)一臺磨粉機、各種五谷雜糧，任由挑選搭配，現場(chǎng)磨制成粉。

　　近日，西安的街邊、小區出現了不少售賣(mài)五谷雜糧“養生配方”的流動(dòng)小攤車(chē)，吸引了許多市民。“美容養顏”“養肝明目”“滋陰補腎”……商家為顧客提供的這10多種配方，到底靠不靠譜？簡(jiǎn)單粉碎就沖服入口的五谷雜糧粉，衛生能達標嗎？

　　配方或有功效，并非人人皆宜

　　“雜糧雜豆，除了可提供碳水化合物、蛋白質(zhì)，還含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，從營(yíng)養角度講，確實(shí)對人體有很大益處。”第四軍醫大學(xué)唐都醫院營(yíng)養科主任葉琳表示，配方中，豆類(lèi)含有植物黃酮類(lèi)等營(yíng)養因子，具有抗氧化性，確實(shí)具有美容養顏功效；黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食物，以及花生、紅豆、紅米等紅色帶皮的雜糧，含鐵較豐富，如能長(cháng)期食用，也會(huì )有一定的滋補效果；茯苓、枸杞等都是藥食兩用的，經(jīng)過(guò)炮制，藥效更易發(fā)揮；雜豆中含膳食纖維較多，使得淀粉類(lèi)消化吸收減慢，對血糖控制有益，糖尿病患者可適量食用。此外，雜糧、雜豆對控制膽固醇、血脂等也有好處。

　　第四軍醫大學(xué)唐都醫院中醫科主任任秦有也認為：“配方列的藥，藥性都比較平和，任何年齡段的人都可食用。薏米、蓮子、山藥有健脾、益氣、養血功效，配在一起服用確實(shí)可以美容養顏。決明子有養肝明目的作用，再跟江米、山藥、黑芝麻等結合，有安神的作用。從中醫角度講，這個(gè)配方有一定功效。”

　　根據中國居民營(yíng)養與健康狀況調查顯示，中國居民攝入蛋白質(zhì)不足，谷物消費大，豆類(lèi)消費少。對此，國家鼓勵居民多攝取蛋白，很多老百姓開(kāi)始增加五谷雜糧的攝入。

　　但專(zhuān)家表示，五谷雜糧雖對人體有益，卻并非人人都能吃。

　　葉琳表示，對于慢性腎病患者來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)攝入量根據病情有不同程度的限制，限量?jì)葢摫M量選用動(dòng)物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，五谷雜糧中的蛋白對患者不利，應限制食用。胃腸道疾病患者，尤其有消化性潰瘍、炎癥性腸病等疾病的人群，不宜多吃，因為粗雜糧、雜豆類(lèi)膳食纖維較多，不易消化、吸收，會(huì )刺激腸壁，可能會(huì )加重病情。

　　專(zhuān)家提醒，一般成年人應根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天攝入50—150克全谷物。

　　衛生狀況堪憂(yōu)，霉變谷物有害

　　記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，不少小攤車(chē)上的雜糧雜豆，就放在無(wú)防塵、防蠅罩的塑料筐內。盆子、勺子、磨粉機上，都沾有污漬，旁邊沒(méi)有任何消毒設備，攤主也沒(méi)有配戴口罩和一次性手套。生意好的時(shí)候，攤主邊磨制邊收錢(qián)，剛抓完錢(qián)的手，會(huì )直接觸摸磨粉機器、包裝袋等。

　　“這些操作，容易使食品受到污染，引發(fā)食物中毒和一些疾病。”任秦有表示，“磨制機器如果長(cháng)時(shí)間不清洗，上面滯留的粉塵、細菌，會(huì )影響腸胃健康。”

　　葉琳指出：“谷物如果霉變，會(huì )對人體健康造成較大危害。即使煮沸，危害也不能完全消除，更何況很多人是直接用水沖服。‘病從口入’，對于吃的東西，一定要注意衛生。另外，在購買(mǎi)五谷雜糧時(shí)，除了注意有沒(méi)有霉變外，也應該選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤正常、不含雜質(zhì)的雜糧雜豆。”