提到動(dòng)物肝臟，比如豬肝，不少人是愛(ài)恨交加，尤其是不少老年朋友，擔心其中含有的膽固醇，更是避之不及。實(shí)際上，豬肝中除了膽固醇，還含有其他更豐富的營(yíng)養素，比如每100克豬肝含鐵22.6毫克，為豬瘦肉的7.5倍多，這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，補血效果非常好。

　　此外，豬肝中含有的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2等營(yíng)養素都是各種食物中的佼佼者。當然，動(dòng)物肝臟中確實(shí)含有不低的膽固醇，約為瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生豬肝和一個(gè)雞蛋（50克）相比，前者的膽固醇含量?jì)H為后者的一半。況且人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來(lái)源于食物。

　　因此，對于普通人來(lái)說(shuō)適量吃豬肝對健康利大于弊（伴有心腦血管疾病的患者除外）。一般來(lái)說(shuō)，健康成人每周不超過(guò)50克，兒童、老年人每周不超過(guò)25克。

　　此外，對于有貧血的老年人、孕婦、乳母、兒童等，可以?xún)?yōu)先選擇禽類(lèi)的肝臟，如雞肝、鴨肝等。烹調前，應把動(dòng)物肝臟充分清洗干凈，可用流水沖洗幾遍，無(wú)論怎樣烹調，都要保證烹煮徹底，不要追求嫩的口感而吃半熟的動(dòng)物肝臟。