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生吃魚(yú)片會(huì )感染寄生蟲(chóng)嗎?如何防止“病從口入”?

2018-06-13 來(lái)源:華醫網(wǎng)  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:眾所周知,挪威三文魚(yú)世界聞名,衛生檢疫標準也極其嚴格,正常情況下是不可能吃出寄生蟲(chóng)的。因此,大家對這些三文魚(yú)的來(lái)源產(chǎn)生了疑問(wèn),并揪出了三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈的重重內幕。

在海鮮中,三文魚(yú)一直深受廣大食客們的喜愛(ài)。而近期熱度持續不退的“真假三文魚(yú)”事件,在探討三文魚(yú)家族成員話(huà)題的同時(shí),也再一次將生吃魚(yú)片是否會(huì )致食源性寄生蟲(chóng)病的問(wèn)題推向了大眾視野。

1美味三文魚(yú)會(huì )吃出寄生蟲(chóng)嗎
 
在美國加州,一名男子愛(ài)好每天食用超市里散裝的三文魚(yú)片,后來(lái)因腹瀉便血到醫院檢查,醫生從他的體內抽出了一條長(cháng)1.6公尺絳蟲(chóng),而食品包裝袋上,明明標識著(zhù)這是“挪威三文魚(yú)”的刺身。無(wú)獨有偶,一名來(lái)自新加坡的男子,在食用超市售賣(mài)的“挪威三文魚(yú)”之后,從體內被抽出了一條長(cháng)2.8公尺的絳蟲(chóng)。
 
眾所周知,挪威三文魚(yú)世界聞名,衛生檢疫標準也極其嚴格,正常情況下是不可能吃出寄生蟲(chóng)的。因此,大家對這些三文魚(yú)的來(lái)源產(chǎn)生了疑問(wèn),并揪出了三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈的重重內幕。無(wú)論真相如何,值得我們關(guān)注的是,我們平時(shí)吃的三文魚(yú)安全嗎?會(huì )不小心吃出寄生蟲(chóng)嗎?
 
中華醫學(xué)會(huì )寄生蟲(chóng)病診治學(xué)組組長(cháng)、浙江省醫學(xué)會(huì )熱帶病與寄生蟲(chóng)病學(xué)分會(huì )主委、浙江大學(xué)醫學(xué)院附屬第一醫院感染病科黃建榮教授曾說(shuō),如果三文魚(yú)攜帶寄生蟲(chóng),其傳染的主要為異尖線(xiàn)蟲(chóng)病,如果養殖水域受到污染,感染幾率會(huì )增加。
 
“如果是正規途徑購買(mǎi)的三文魚(yú),經(jīng)過(guò)檢驗檢疫嚴格把關(guān)的,一般都經(jīng)過(guò)冷凍處理,這些寄生蟲(chóng)對溫度比較敏感,在低溫下可以被殺死。”同時(shí),黃建榮教授表示,這種寄生蟲(chóng)病主要在魚(yú)類(lèi)之間感染,人體感染的幾率相對不高,因此大家在謹慎選擇的前提下,不必過(guò)度恐慌。
 
2食源性寄生蟲(chóng)病有哪些
 
在流行病學(xué)上,把因生食或半生食含有感染期寄生蟲(chóng)的食物(指食物本身含感染期寄生蟲(chóng))而感染的寄生蟲(chóng)病,稱(chēng)為食物源性寄生蟲(chóng)病。
 
黃建榮教授介紹,食源性寄生蟲(chóng)病一般可分為五大類(lèi)。
 
01肉源性寄生蟲(chóng)病
 
生食或半生食動(dòng)物肉而感染的寄生蟲(chóng)病,如曼氏迭宮絳蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病、豬帶絳蟲(chóng)病、牛帶絳蟲(chóng)病、人肉孢子蟲(chóng)病、豬人肉孢子蟲(chóng)病和弓形蟲(chóng)病等;
 
02魚(yú)源性寄生蟲(chóng)病
 
魚(yú)源性寄生蟲(chóng)病,生食或半生食魚(yú)而感染的寄生蟲(chóng)病,如華支睪吸蟲(chóng)病、異形吸蟲(chóng)病、棘顎口線(xiàn)蟲(chóng)病、貓后睪吸蟲(chóng)病、麝貓后睪吸蟲(chóng)病、闊節裂頭絳蟲(chóng)病、異尖線(xiàn)蟲(chóng)病、腎膨結線(xiàn)蟲(chóng)病等;
 
03淡水甲殼動(dòng)物源性寄生蟲(chóng)病
 
生食或半生食魚(yú)溪蟹、石蟹、中華絨蟄蟹等淡水蟹、蝲蛄等而感染的寄生蟲(chóng)病,如并殖吸蟲(chóng)病、日本杯尾吸蟲(chóng)病、新繁睪吸蟲(chóng)病等;
 
04貝類(lèi)源性寄生蟲(chóng)病
 
生食或半生食螺類(lèi)而感染的寄生蟲(chóng)病。如廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)病和擬裸莖吸蟲(chóng)??;
 
05植物源性寄生蟲(chóng)病
 
或半生食附著(zhù)了寄生蟲(chóng)感染期囊蚴的水生植物而感染的寄生蟲(chóng)病,如布氏姜片蟲(chóng)病、肝片吸蟲(chóng)病和嗜眼吸蟲(chóng)病等。

3遵循“一冷一熱”兩大原則遠離寄生蟲(chóng)
 
黃建榮教授表示,食源性寄生蟲(chóng)既然是從食物中來(lái),防范的關(guān)鍵自然是管住嘴,防止病從口入。要遵循兩大原則:一冷一熱。
 
一冷

生食海鮮需要謹慎,確保其經(jīng)過(guò)低溫冷凍處理:
 
美國食品藥品監督管理局規定魚(yú)肉必須在零下35℃冷凍15個(gè)小時(shí),或零下20℃冷凍7天后才能食用;歐盟的標準則是在零下20℃冷凍超過(guò)24小時(shí);
 
香港食物安全中心規定,在選購原材料時(shí),將魚(yú)類(lèi)冷藏于零下20℃24小時(shí),一般能殺死魚(yú)類(lèi)中的寄生蟲(chóng)。如果未經(jīng)過(guò)冷凍處理,堅決不能生吃,更不能吃現撈的。
 
一熱
 
食物必須在煮熟、煮透后方可食用:
 
“除了不能吃生的或半熟的螺、蟹等以外,未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類(lèi)也要提防,并注意不喝生水,不吃不潔的生菜等。”
 
此外,還應提高自我防病意識,摒棄不良衛生和飲食習慣,比如不吃野生動(dòng)物,食物加工時(shí)將生熟食品的菜板、刀具和容器分開(kāi)等。
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