3歲寶寶食譜：鮮蘑黃豆芽湯
食物原料：
蘑菇、豬肉各50克，黃豆芽100克。植物油、醬油、醋、鹽、白糖、香油、水淀粉、姜絲、高湯、料酒各適量。
制作方法：
1、黃豆芽洗凈，擇去根部，瀝干水分；蘑菇洗凈，切片；豬肉洗凈，切成絲。
2、鍋內倒油燒熱，爆香姜絲，下入豬肉絲翻炒，再放入黃豆芽、蘑菇片翻炒片刻。
3、加高湯、醬油、料酒，以大火煮沸，轉小火煮至黃豆芽梗呈透明狀，加醋、白糖和鹽調味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
營(yíng)養經(jīng)：
蘑菇營(yíng)養豐富，是B族維生素的絕佳食物來(lái)源。此外，蘑菇中還含有豐富的鋅、鎂、鈣及蛋白質(zhì)等營(yíng)養元素。
3歲寶寶食譜：黃豆芽排骨豆腐湯
食物原料：
豆腐1盒、黃豆芽200克、排骨400克、青椒150克。高湯、香蔥段、姜片、鹽、胡椒粉各適量。
制作方法：
1、豆腐洗凈，切塊；青椒洗凈，去蒂、子，切絲；黃豆芽洗凈，備用。
2、排骨洗凈切小塊，在鍋中焯燙一下，沖去血水，撈出。
3、將高湯煮沸，下排骨、黃豆芽、姜片，轉小火，煮約30分鐘，放豆腐塊、青椒絲，加入鹽、胡椒粉、香蔥段，攪勻即可。
營(yíng)養經(jīng)：
黃豆芽雖源于黃豆，但營(yíng)養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽后，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生了量與質(zhì)的變化。例如黃豆中的蛋白質(zhì)水解后轉變?yōu)?a target="_blank" href="http://www.gunswipe.com/ekpd/">氨基酸和多肽，一些淀粉轉變?yōu)閱翁呛偷途厶堑?。生成黃豆芽后，其中的蛋白質(zhì)和淀粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質(zhì)和淀粉來(lái)說(shuō)，更容易被人體吸收。有關(guān)實(shí)驗還證實(shí)，與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多。由此可見(jiàn)，黃豆的營(yíng)養雖豐富，但黃豆芽的營(yíng)養價(jià)值更高。
（實(shí)習編輯：江曉賢）
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