一、雞蛋的營(yíng)養價(jià)值

　　蛋白質(zhì)：

　　雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　脂肪：

　　雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　其他微營(yíng)養素：

　　雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類(lèi)，可以補充奶類(lèi)中鐵的匱乏。

　　蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養嬰兒就可營(yíng)養互補。

　　雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

　　二、寶寶吃雞蛋注意事項

　　1、別把雞蛋羹單獨做成輔食

　　因為在寶寶嬰幼兒成長(cháng)階段，最容易從碳水化合物中獲得能量，相反的雞蛋卻幾乎沒(méi)有含這種物質(zhì)。如果給寶寶只吃雞蛋作為輔食的話(huà)，達不到寶寶身體所需要的能量，部分蛋白質(zhì)還必須要被轉換成能力，既沒(méi)有發(fā)揮到促進(jìn)寶寶生長(cháng)的作用，反而增加了新陳代謝的負擔。

　　沒(méi)營(yíng)養反而消退了寶寶的能量，這樣得不償失??！所以，在喂孩子雞蛋羹的時(shí)候應該適當加些碳水化合物，再或者把蛋黃碾碎放入迷糊等調勻來(lái)喂給寶寶吃，這樣保住了蛋白質(zhì)的營(yíng)養，也增加了蛋白質(zhì)的利用率。

　　2、給寶寶第一次添加輔食時(shí)別吃蛋黃

　　許多的寶媽們都擔心，我第一次給孩子添加輔食，我應不應該給孩子吃蛋黃，答案顧名思義是否定的，因為蛋黃中鐵的吸收率僅僅為3%，相對于瘦肉和動(dòng)物肝臟來(lái)說(shuō)，是遠遠低于的。

　　不給寶寶吃蛋黃做第一輔食的原因還有一點(diǎn)，那就是蛋黃也是導致寶寶們皮膚過(guò)敏的因素之一。所以，當你第一次開(kāi)始給寶寶添加輔食的時(shí)候不應該含有蛋黃，建議在7-9個(gè)月開(kāi)始適當添加，慢慢按量來(lái)從四分一逐漸增加至1個(gè)。

　　3、寶寶要到8個(gè)月后再吃蛋清

　　每個(gè)新生兒就像一棵樹(shù)苗，本身還沒(méi)長(cháng)大，對外界的抵抗力還沒(méi)形成，吸收水分、營(yíng)養的能力相對很若，如果你就瞎給它增加肥料，那么這棵樹(shù)怎么會(huì )健康的長(cháng)大呢？

　　所以這里說(shuō)的也是一樣的道理，寶寶8個(gè)月之前，消化系統發(fā)育尚未完全，蛋清中包含的蛋白份子是直接通過(guò)寶寶腸壁進(jìn)入血液，寶寶才能吸收到營(yíng)養的，也就是換句話(huà)說(shuō)，寶寶的營(yíng)養是通過(guò)腸壁來(lái)傳遞的，如果消化系統不好，有可能起到反作用，不吸收反而會(huì )引起一系列過(guò)敏反應或者其他反應性的疾病，像濕疹、支氣管炎等，所以寶媽們還是8個(gè)月以后再添加蛋清做輔食吧。

　　4、千萬(wàn)別給寶寶吃未煮熟的雞蛋

　　就如上面說(shuō)到，寶寶年紀幼小，免疫系統也尚未完善的，沒(méi)煮熟的雞蛋中存在著(zhù)許多的沙門(mén)氏菌等，時(shí)刻危害著(zhù)寶寶的身體，其中生雞蛋中還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，抗酶蛋白是影響寶寶蛋白質(zhì)的吸收；抗生物素蛋白會(huì )與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，就會(huì )產(chǎn)生精神疲憊、肌肉酸痛等等癥狀。

　　所以寶媽們要特別注意了，雞蛋一定要煮熟，一般建議是煮7分鐘左右，如果超過(guò)10分鐘的話(huà)，雞蛋蛋白質(zhì)會(huì )發(fā)生變化，結構變得更加緊密，影響寶寶的消化，還產(chǎn)生硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養損失較多。

　　5、不宜給寶寶吃煎烤的雞蛋

　　任何食物在高溫煎烤下，食物本身的物質(zhì)都會(huì )流失，尤其是雞蛋更為重要，在高溫油下會(huì )使部分蛋白焦糊，失去營(yíng)養價(jià)值，還會(huì )傷害寶寶原有的健康身體。寶寶吃了之后在口腔和胃內不易和消化液接觸，使寶寶消化系統受到影響，甚至損壞了寶寶的消化系統。

　　雞蛋雖然營(yíng)養豐富，但也不是說(shuō)吃得越多越好。就現在科學(xué)的補法：1-2歲的孩子，每天需要40克左右蛋白質(zhì)，除普通食物外，每天添加1-1.5個(gè)雞蛋就足夠了。所以，雞蛋可吃，但是得要好的吃法，能對孩子身體起到好作用好效果的，一起從孩子健康出發(fā)吧！

　　寶寶雞蛋食譜推薦

　　1多彩蒸三蛋

　　主料：咸鴨蛋2個(gè)、雞蛋2個(gè)、皮蛋1個(gè)輔料：油適量、料酒適量、清水適量。

　　1.準備好食材2.把皮蛋剝去殼，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內3.把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻4.咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。5.取一個(gè)比較深的盤(pán)，四邊用油抹好6.把蛋液倒入7.再把咸蛋黃與皮蛋放入8.用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。9.晾涼，即可切塊裝盤(pán)。

　　2金銀豆腐

　　主料：北豆腐200g、雞蛋3個(gè)輔料：食鹽適量、小蔥適量、食用油適量

　　1.主要原料豆腐大約200克，雞蛋3枚。2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。（大約十分鐘）3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米見(jiàn)方的丁。4.雞蛋打入碗中，加入食鹽。5.加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。6.鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。7.中火推炒至雞蛋熟透8.撒入一些準備好的香蔥末，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

　　3牛奶蛋羹

　　主料：牛奶100ml、雞蛋1個(gè)輔料：白糖適量、枸杞6g

　　1.雞蛋打入碗中2.將雞蛋打散3.將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖4.攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘5.將枸杞放入開(kāi)水中浸泡5分鐘6.枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上。

　　4黃金如意肉卷

　　主料：雞蛋3個(gè)、肉餡200g輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿卜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量。

　　1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個(gè)雞蛋順向攪打上勁。2.2個(gè)雞蛋充分攪打均勻。3.蔥姜與胡蘿卜剁成細末。4.將蔬菜末與肉餡混合均勻。5.不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張。6.將蛋皮修整一下。7.蛋皮煎面朝上，抹肉餡。8.將蛋皮從一端卷，卷到中間停止。9.再從另一端對卷10.卷口朝下，放入盤(pán)中。11.放入蒸鍋，大火開(kāi)鍋后，再蒸十五分鐘，關(guān)火兩分鐘后開(kāi)蓋。12.切成約2厘米寬的段，擺盤(pán)食用。

　　5蒸鍋版雞蛋糕

　　主料：雞蛋250g輔料：面粉150g、白糖180g

　　1.將蛋黃倒入蛋清中。2.再倒入面粉拌勻 3.將雞蛋糊倒入模具中。4.上蒸鍋蒸15分鐘。5.這是蒸好的雞蛋糕。

　　6蛋包飯

　　主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g輔料：油適量、鹽適量

　　1.準備的部分材料。2.將蛋打散3.香菇切丁，4.青瓜去皮，切丁5.將蝦仁去線(xiàn)，切丁。6.鍋內熱油至七分熱時(shí)倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘7.放入適量的鹽8.放入剩飯9.用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的10.盛出備用。11.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋。12.雞蛋餅翻一個(gè)面。13.將炒飯放入蛋皮中間14.迅速蛋皮固定，盛入盤(pán)中，淋上蕃茄醬即可。

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