魚(yú)，作為最有營(yíng)養的美食，備受追捧，編編特別總結出22種魚(yú)的做法，過(guò)年換著(zhù)口味做~

　　松鼠鱖魚(yú)

　　原料：

　　桂魚(yú)200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克

　　做法：

　　1.將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

　　3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

　　4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

　　古早味蒸魚(yú)

　　原料：

　　鱸魚(yú)1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚(yú)，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤(pán)中放蔥、姜，把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán)，將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。

　　5.鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚(yú)放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　糖醋帶魚(yú)

　　原料：

　　鮮帶魚(yú)、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

　　做法：

　　1.帶魚(yú)擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

　　2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

　　3.把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉。

　　4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃，把帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

　　5.倒入調好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可。

　　紅小豆燜鯉魚(yú)

　　原料：

　　鯉魚(yú)1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將處理好的鯉魚(yú)反復沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。

　　2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。

　　3.沿著(zhù)鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

　　4.放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　蔥燒黃花魚(yú)

　　原料：

　　黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。

　　2.大蔥拍碎切段，姜切片。

　　3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤(pán)，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

　　雙椒魚(yú)頭

　　原料：

　　魚(yú)頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

　　做法：

　　1.魚(yú)頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

　　2.魚(yú)頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚(yú)頭的汁水不要，開(kāi)水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

　　3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來(lái)涼三秒鐘，澆在魚(yú)頭上即可。

　　酸菜魚(yú)

　　原料：

　　草魚(yú)1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1.魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

　　2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。

　　4.將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

　　5.將腌好的魚(yú)片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

　　蒜子啤酒燒魚(yú)

　　原料：

　　草魚(yú)塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

　　做法：

　　1.魚(yú)塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。

　　2.腌好的魚(yú)塊表面拍上一層面粉。

　　3.鍋內燒熱油，下魚(yú)塊煎至兩面焦黃。

　　4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚(yú)塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開(kāi)中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

　　酥炸小黃花魚(yú)

　　原料：

　　小黃花魚(yú)、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

　　做法：

　　1.小黃魚(yú)去腮和內臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

　　2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無(wú)顆粒。

　　3.將腌好的小黃魚(yú)均勻地裹上面糊。

　　4.將魚(yú)放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

　　口水魚(yú)

　　原料：

　　花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1.魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。

　　5.撈出瀝干油后裝入碗中。

　　6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　煎魚(yú)

　　原料：

　　非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú)，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)（蒜頭要拍開(kāi)）。

　　做法：

　　1.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。

　　2.炒香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，有香味飄出。

　　3.將魚(yú)用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水

　　4.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了。

　　蒸魚(yú)

　　原料：

　　鮮魚(yú)1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1.將魚(yú)刮鱗去腮，洗凈

　　2.將魚(yú)放入盤(pán)里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

　　3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。

　　鱈魚(yú)

　　原料：

　　鱈魚(yú)、鹽、白胡椒粉、檸檬

　　做法：

　　1.鱈魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上

　　2.魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至金黃色即可。

　　糖醋魚(yú)

　　原料：

　　魚(yú)、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉

　　做法：

　　1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

　　2、油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。

　　紅燒魚(yú)

　　原料：

　　魚(yú)、油、高湯、醬油、醋、鹽

　　做法：

　　1、把魚(yú)洗凈

　　2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內給高湯調味，接著(zhù)放入醬油。

　　4、等鍋內水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋。

　　5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。

　　花椒魚(yú)片

　　原料：

　　魚(yú)身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲

　　做法：

　　1.將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內。

　　3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

　　4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

　　蔥油魚(yú)

　　原料：

　　鱸魚(yú)一條、生姜數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

　　做法：

　　1.蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。

　　2.魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì )有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。

　　糖醋脆皮魚(yú)

　　原料：

　　鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

　　做法：

　　1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

　　2.油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復炸至酥脆裝盤(pán)。

　　3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。

　　剁椒魚(yú)頭

　　原料：

　　新鮮胖魚(yú)頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。

　　做法：

　　1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面。

　　3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

　　火鍋魚(yú)

　　原料：

　　鮮活草魚(yú)1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。

　　做法：

　　1.魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

　　3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香

　　4.然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中；待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

　　水煮魚(yú)

　　原料：

　　鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

　　做法：

　　1.鯉魚(yú)切成魚(yú)片。

　　2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）

　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。

　　4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

　　啤酒魚(yú)

　　原料：

　　活魚(yú)(肉質(zhì)細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

　　做法：

　　1.將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

　　2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下。

　　3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。