蘿卜是一種很難得的心血管病、糖尿病、高血脂人士都能放心吃的好食物，作為冬季的時(shí)令菜，蘿卜當真是養生的好食材~但是，如何吃蘿卜吃出更健康的效果？

　　今天，我們請來(lái)中南大學(xué)湘雅二醫院營(yíng)養科主任醫師、教授、高級藥膳食療師唐大寒老師，來(lái)給大家詳細解釋一下蘿卜要怎么吃最好，順便送大家配幾道專(zhuān)屬藥膳，吃上一個(gè)冬天的話(huà)，明年身體感覺(jué)會(huì )更好哦！

　　蘿卜不含任何膽固醇

　　白蘿卜生吃，紅蘿卜熟吃最好

　　蘿卜之所以被認為是低配版的小人參，有“不勞醫生開(kāi)處方”的說(shuō)法，是因為和其他蔬菜不一樣，蘿卜發(fā)揮食療養生與保健作用的關(guān)鍵在于：蘿卜含有胡蘿卜素、甲硫素、萊菔甙等生物化學(xué)活性物質(zhì)以及咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等有機酸。

　　因此，常吃蘿卜在一定程度上確實(shí)能達到延緩衰老、改善免疫功能、提高體質(zhì)的養生保健效果。

　　而事實(shí)上，胡蘿卜與白蘿卜屬不同品種，白蘿卜宜生吃，而胡蘿卜則宜熟食這是為什么呢？

　　1白蘿卜加熱燉煮之后，營(yíng)養素幾乎沒(méi)了

　　白蘿卜之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質(zhì)素；

　　白蘿卜中還含有多種酶，能消除使細胞發(fā)生突變的致癌物質(zhì)，達到抗癌的目的；

　　其含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。

　　而這些酶類(lèi)、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃高溫下便被破壞。因此，要想更好地發(fā)揮白蘿卜的食療功效，最好生吃。

　　2白蘿卜中的營(yíng)養素只有加熱才能吸收

　　胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β一胡蘿卜素能預防夜盲癥，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問(wèn)題。但生吃時(shí)70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。

　　因此，胡蘿卜最科學(xué)的食用方法有兩種：

　　第一，將胡蘿卜切成塊調味后，胡蘿卜與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，使胡蘿卜素的保存率高達97%；

　　第二，將胡蘿卜切成片，用足量的食用油將其炒熟后食用，這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90%。

　　是不是覺(jué)得很有意思呢？同樣是叫做蘿卜的兩種東西，吃法、作用、營(yíng)養素的保存方式卻是截然不同的哦！

　　藥膳師的藥膳

　　中醫認為，蘿卜性味辛、甘、涼；具有消積化痰、寬中下氣之功效；常作為高血壓、慢性氣管炎、糖尿病等食療佳品。

　　現代營(yíng)養學(xué)測定發(fā)現：每100克蘿卜中含維生素C53毫克、鉀400毫克、鈣260毫克，作為一種蔬菜，蘿卜具有熱能值低，維生素C、鉀及膳食纖維的含量較為豐富等營(yíng)養特點(diǎn)，是肥胖癥、高血壓、高脂血癥及糖尿病等所謂富貴病病人理想食物。

　　下面介紹幾種蘿卜食療驗方以及菜肴，雖說(shuō)不能讓蘿卜變成人參，但能讓蘿卜的食用功效翻倍。

　　蘿卜茶高血壓糖尿病均可飲用

　　白蘿卜葉曬干、胡蘿卜切成細絲曬干，按干重1：1的比例混合粉碎。

　　?？?、決明子按2：1的比例混合粉碎。兩種粉料再按2：1的比例混合即成卜子茶。

　　每次用卜子（蘿卜）茶15克泡水喝（可反復泡），每天2~3次。對高血壓、高血脂、糖尿病、大便干結等病人均有較好的食療保健作用。

　　蘿卜餅脂肪肝、高血脂癥、糖尿病患者適用

　　用玉米粉、面粉各1兩，大豆粉25克（半兩），胡蘿卜絲、白蘿卜絲加大蔥絲各適量，調成糊烙成軟餅作早餐食用。

　　對肥胖、脂肪肝、高血脂癥、糖尿病患者有明顯的食療效果。注意：烙餅的油要控制在8克以?xún)?，可以根據喜好加入鹽調味。

　　海帶蘿卜湯提高免疫力預防腫瘤

　　水發(fā)海帶100克，白蘿卜300克。將海帶洗凈后切菱形，備用。將白蘿卜洗凈后，連皮及根須切細條狀。同入砂鍋中，加水煮沸，改小火燉至蘿卜爛，酌加各種調味品，滴麻油幾滴即成。

　　常食有提高免疫力、增強體質(zhì)及預防腫瘤的作用。

　　蘿卜酸梅湯解膩去燒心

　　鮮蘿卜250克，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調味，去渣飲用。

　　適用于飲食積滯或進(jìn)食過(guò)飽引起的胸悶、燒心、腹脹、脅痛、煩躁氣逆等癥。

　　雙銀湯氣管炎上火的人要多吃

　　原料：銀耳、白蘿卜、鴨湯。將蘿卜切絲，水發(fā)銀耳分成瓣兒，放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時(shí)間不要過(guò)長(cháng)。

　　常食此湯對患有慢性氣管炎的患者及整日口干舌燥愛(ài)上火的人有益。