夏季木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的好吃極了，并且，木耳營(yíng)養豐富，能洗刷血管、防結石，預防血栓、防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還有補腎、通便、潤肺、烏發(fā)等功效，是一種營(yíng)養豐富、滋味鮮美的食物，有著(zhù)很好的醫療和藥物作用。

兩種情況下變奪命木耳

為什么好好的木耳被說(shuō)成了奪命木耳，又來(lái)忽悠人了吧？您先別急著(zhù)下結論，這還真不是忽悠人，兩種情況下，吃木耳可能丟命。

1、久泡木耳不吃

據《溫州都市報》報道，50多歲的陳先生外出旅游3天回來(lái)，吃了半盤(pán)木耳炒蛋，出現多臟器功能衰竭，差點(diǎn)出人命，在ICU搶救了一個(gè)星期，這才脫離生命危險。溫醫大附二院急危重癥專(zhuān)家應斌宇主任醫師介紹，原因就是吃了泡發(fā)3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。

陳先生還算幸運，應斌宇介紹，他們調閱了資料，2010年西安曾發(fā)生過(guò)因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。

2、吃木耳不能狼吞虎咽

據《信息時(shí)報》報道，廣州的賴(lài)叔覺(jué)得當天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，結果到了晚上發(fā)病，做手術(shù)發(fā)現賴(lài)叔患腸梗阻竟然是因為吃木耳：賴(lài)叔小腸近回盲部堆積了大量沒(méi)嚼碎、未消化的木耳！未嚼爛的木耳入腹后體積會(huì )繼續膨脹，形成了急性腸梗阻。

木耳一定煮熟，并且要細嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

安全吃木耳有技巧

木耳處理不當才會(huì )變成毒木耳，在正常情況下，木耳可是中老年人的養生上品，那么怎樣吃木耳才能安全又營(yíng)養呢？

1、溫水泡發(fā)

發(fā)泡木耳最好用熱開(kāi)水，熱水會(huì )縮短發(fā)泡時(shí)間，減少木耳被細菌污染的機會(huì )。做菜的時(shí)候，用這個(gè)方法只需3~4個(gè)小時(shí)就可將木耳發(fā)泡好，加點(diǎn)鹽，浸泡半小時(shí)就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

2、淀粉能清洗干凈雜質(zhì)

木耳好吃，但是沒(méi)洗干凈吃起來(lái)特別難受。這里也教您一招，在溫水中放入木耳，然后再加兩勺淀粉，接著(zhù)進(jìn)行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

3、忌和它們同吃

木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

4、泡發(fā)時(shí)間不宜超8小時(shí)

如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非?？?。當發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導致的細菌量將達到原來(lái)的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

在夏季高溫時(shí)節，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

三種吃法，營(yíng)養翻倍

木耳營(yíng)養豐富，可葷可素，建議在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜，多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯。推薦三種種吃法，清爽可口營(yíng)養翻倍。

涼拌木耳洗刷血管

材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒

做法：

1、把青紅尖椒洗凈切小段，香菜洗凈切碎，熟花生米研碎。

2、陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁。

3、泡發(fā)并焯燙過(guò)的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進(jìn)酸甜味汁拌勻。最后撒上熟花生米碎拌勻。

紅棗木耳湯補虛養血

材料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。

做法：

1、將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時(shí)后撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發(fā)，摘洗干凈。

2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時(shí)即成。

木耳炒絲瓜抗癌

材料：絲瓜、木耳各200克，各種調料。

做法：

1、絲瓜去皮切塊；木耳洗凈撕片。

2、鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加調料。