肝炎患者，尤其伴有動(dòng)脈硬化或懷疑有冠心病的人，害怕吃了蛋黃會(huì )促進(jìn)血中膽固醇增高，所以吃雞蛋時(shí)只吃蛋白或根本不敢吃雞蛋。這種顧慮是沒(méi)有必要的。

其實(shí)膽固醇是人體心、腦、肝、腎和組織細胞的重要組成成分，是肝細胞修復的基本物質(zhì)之一，也是人體激素的合成原料；它在體內還能轉變成維生素Ｄ３，是破壞腫瘤細胞和清除有害物質(zhì)的有效介質(zhì)。

人體每天一定要從飲食中補充５００毫克膽固醇，體內又自己合成１０００～１５００毫克，才能保持人血中正常的膽固醇濃度。人體對膽固醇的攝入、消化、吸收、合成、分解、排泄，具有很強的調節能力。

美國營(yíng)養學(xué)家大衛斯曾經(jīng)用雞蛋黃治療動(dòng)脈粥樣硬化癥。他用從蛋黃、豬肝中提取中卵磷脂每天給患心血管疾病的老年人服用，３個(gè)月后，患者血清膽固醇從５００毫克／１００毫升以上下降到１８０毫克／１００毫升；其他專(zhuān)家相繼用此法治療急、慢性肝炎患者，肝功能恢復比對照組快。

現在的觀(guān)點(diǎn)是：蛋黃中的卵磷脂對體內脂肪的運轉和代謝起著(zhù)重要作用。卵磷脂使膽固醇和脂肪乳化成極細的顆粒，透過(guò)血管壁，為機體實(shí)質(zhì)器官的修復及組織的新陳代謝所利用。每天吃１個(gè)雞蛋，非但不會(huì )使血中膽固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，調整高密度與低密度脂蛋白間不協(xié)調的比例，對肝炎、心血管病患者都是有益無(wú)害的。

雞蛋給人體提供最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，它還富含保護動(dòng)脈、促進(jìn)肝臟細胞再生和強壯心、腦的微量元素硒、鋅、鉻等人體必需的營(yíng)養素。不敢吃雞蛋，不敢吃蛋黃的想法和做法是缺乏實(shí)踐基礎的。

只要你每天選擇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品是奶、蛋、魚(yú)、貝，而不是豬、牛、羊、兔、狗、驢的內臟和肉類(lèi)，而且每天吃雞蛋不超過(guò)２只，那么蛋黃中的膽固醇不但能養肝保心，而且能健身益壽。希望從現在起，肝炎和心血管病患者能從思想上打消吃雞蛋的顧慮。