身體營(yíng)養缺乏的六大“信號”
摘要：有沒(méi)有其他辦法可以盡早發(fā)現營(yíng)養缺乏呢？有，那就是來(lái)自我們自己的身體。她“有意無(wú)意”向人們發(fā)出種種營(yíng)養缺乏的信號，并提醒人們迅速找出應對之策。
缺不缺營(yíng)養素，這是很多人關(guān)心、但卻不容易回答的問(wèn)題。
是否想吃什么東西，體內就缺乏什么營(yíng)養？不然?，F代醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)已經(jīng)明確，“想吃”的東西和實(shí)際缺乏的營(yíng)養之間沒(méi)有任何聯(lián)系。
那么，有沒(méi)有其他辦法可以盡早發(fā)現營(yíng)養缺乏呢？有，那就是來(lái)自我們自己的身體。她“有意無(wú)意”向人們發(fā)出種種營(yíng)養缺乏的信號，并提醒人們迅速找出應對之策。
現在，就看我們能否及時(shí)、敏感地捕捉到這些信號了！
Q
可能的營(yíng)養缺乏：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。
營(yíng)養對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證150克瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)增加必需脂肪酸攝入；每周攝入2～3次海魚(yú)，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。
Q
可能的營(yíng)養缺乏：維生素A。
營(yíng)養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。
此外，由于豬肝含有較高的飽和脂肪和膽固醇，不宜大量進(jìn)食，每周吃1～2次，每次不超過(guò)150克。
Q
信號3：舌炎、舌裂、舌水腫，或肢體感覺(jué)異常和喪失、運動(dòng)無(wú)力
可能的營(yíng)養缺乏：B族維生素
營(yíng)養對策：淘米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長(cháng)期進(jìn)食精細米面、長(cháng)期吃素食，又沒(méi)有其他的補充，很容易造成B族維生素缺失。應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，應注意進(jìn)食豆類(lèi)制品和蛋類(lèi)制品，并每日補充一定量的復合維生素B族
藥物制劑。
可能的營(yíng)養缺乏：維生素C。
營(yíng)養對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線(xiàn)、溫度、儲存和烹調方法都會(huì )造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入500克蔬菜和2～3個(gè)水果。蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。富含維生素C的蔬菜包括豌豆苗、韭菜、油菜、青椒等；富含維生素C的水果包括柑橘、草莓、鮮橙、柿子等。
信號5：味覺(jué)減退
可能的營(yíng)養缺乏：鋅。
營(yíng)養對策：適量增加貝殼類(lèi)食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日攝入1個(gè)雞蛋、150克紅色肉類(lèi)和50克豆類(lèi)。
信號6：嘴角干裂
可能的營(yíng)養缺乏：維生素B1和煙酸。
營(yíng)養對策：維生素B1在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類(lèi)等含量較為豐富。每周應補充1次（100～150克）豬肝、每日補充250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。由于谷類(lèi)食品進(jìn)行加工時(shí)可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因此，主食應注意粗細搭配。煙酸主要來(lái)自動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等。
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