如果有一種堅果既能幫助降血糖，又有營(yíng)養該有多好！其實(shí)，真有這樣一種可以幫助控制血糖的堅果，它就是——開(kāi)心果，今天讓我們一起來(lái)認識它。

　　什么是開(kāi)心果

　　開(kāi)心果，為漆樹(shù)科落葉小喬木無(wú)名木的果實(shí)，以“開(kāi)心解郁”的功效而得名，是現代生活中十分常見(jiàn)的休閑干果。

　　外形類(lèi)似白果，開(kāi)裂有縫而與白果不同。開(kāi)心果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著(zhù)特點(diǎn)，還兼具降血糖的作用，是糖友的明智選擇。

　　開(kāi)心果預防2型糖尿病

　　西班牙羅維拉依維吉利大學(xué)研究員莫妮卡?布羅博士及其同事對54名糖尿病前期患者進(jìn)行了研究。研究人員讓參試者堅持8個(gè)月吃地中海飲食。研究期內，參試者每天攝入相同的食物熱量，但是一半時(shí)間里，參試者每天還吃57克開(kāi)心果（大約60顆）。結果發(fā)現，參試者體重沒(méi)有變化，但是血檢結果清晰表明，吃開(kāi)心果的確帶來(lái)明顯變化。最重要的是血糖水平及胰島素水平降低了。

　　這項交叉試驗研究表明：吃開(kāi)心果可能有助于預防糖尿病，特別是2型糖尿病。

　　開(kāi)心果有助于控制餐后血糖

　　研究發(fā)現：開(kāi)心果等堅果類(lèi)零食作為健康飲食習慣的一部分是可以幫患者有效控制餐后血糖。

　　堅果中的生物活性成分可以幫助消除炎癥，能降低人體的胰島素抵抗。開(kāi)心果的血糖生成指數4-9，如果將開(kāi)心果加入米飯、面條中，一餐飯的整體血糖指數可以被降低20%-30%，利于緩解餐后血糖水平。

　　開(kāi)心果控制糖尿病癥狀

　　研究人員選取了近500名年齡在25－65歲之間的糖尿病前期患者，對他們進(jìn)行了兩年的隨訪(fǎng)。其中一半的患者遵循受到嚴格限制的健康飲食方案，每天進(jìn)行45分鐘強度適中的體育鍛煉，并每天食用1把（40克）開(kāi)心果；另一半的患者遵循相同的飲食和鍛煉安排，但未食用開(kāi)心果。6個(gè)月過(guò)后，兩組患者在糖尿病癥狀方面都有了明顯改善，但食用了開(kāi)心果的這組患者的癥狀改善更為明顯，表現為體重減輕、內臟脂肪含量減少和胰島素的控制狀況更好。

　　研究證明：果能減輕糖尿病的癥狀和代謝綜合征患者患上心血管疾病的風(fēng)險。

　　因開(kāi)心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護血管的理想食物。另外，開(kāi)心果含有較多的鉀，對高血壓的控制有益。

　　開(kāi)心果的營(yíng)養價(jià)值

　　開(kāi)心果是高營(yíng)養的食品，蛋白質(zhì)約20%，含糖約16%。每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，鐵3毫克，磷440毫克，鉀970毫克，鈉270毫克，鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。開(kāi)心果的碳水化合物含量?jì)H為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物食物。

　　10粒開(kāi)心果含有45千卡能量，5克脂肪，相當于1/3勺油脂。

　　對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，適量食用開(kāi)心果有助防控心血管并發(fā)癥。因其中不飽和脂肪、膳食纖維、抗氧化劑和類(lèi)胡蘿卜素等營(yíng)養協(xié)同作用使人體更容易處理糖分，并將血脂肪含量穩定在有益于心臟的水平。

　　開(kāi)心果的食用建議

　　有專(zhuān)家稱(chēng)，將開(kāi)心果的果仁和薄薄的內果皮一起食用有助于調節血液中的葡萄糖水平。開(kāi)心果可以單獨食用，也可以佐餐食用，每天食用40-60克之間，約40-60粒。貯藏時(shí)間太久的開(kāi)心果不宜再食用。開(kāi)心果熱量高，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人均應該少吃。

　　選購四建議

　　購買(mǎi)果殼為淡黃色，果仁呈綠色的開(kāi)心果；

　　選擇自然開(kāi)口的開(kāi)心果（果皮無(wú)法完全合攏）；

　　選擇大個(gè)的開(kāi)心果，這種開(kāi)心果營(yíng)養價(jià)值高；

　　密閉容器存放，陰涼處保存，最好放在冰箱中。