糖尿病患者要適當地多選擇蔬菜，這對于控制血糖有好處。相比其他季節來(lái)說(shuō)，冬季里的蔬菜品種較少，我們仍要盡量滿(mǎn)足每天一斤蔬菜的攝入量，但是下面這五種蔬菜要悠著(zhù)吃，因為它們都是淀粉類(lèi)蔬菜。淀粉類(lèi)蔬菜主要是根莖類(lèi)，對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，這類(lèi)蔬菜可以食用，但要注意控制攝入量，攝入時(shí)應該相應地減少主食的攝入量，下面讓我們來(lái)了解幾種常見(jiàn)的淀粉類(lèi)蔬菜。

　　土豆

　　又叫馬鈴薯，原產(chǎn)于南美洲，在美洲、歐洲等國家的人們每天都會(huì )吃土豆，就和我們以大米、白面為主食一樣。土豆被認為是營(yíng)養素全面的食物，因此歐洲人形象地稱(chēng)其為“第二面包”。土豆在我國常被作為蔬菜淡季的儲備蔬菜，燉土豆、炒土豆絲等冬季餐桌上的?？?，不管是蒸煮，還是煎炸炒都能讓它有滋有味，但人們食用時(shí)往往忽略了其能作為主食的一面，營(yíng)養數據表明：每100克土豆含76千卡能量、2克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、17.2克碳水化合物，其中碳水化合物含量較高，因此糖尿病患者需要格外注意，根據自己進(jìn)食土豆的量要減少米飯等其他主食的攝入量。

　　山藥

　　黏性食物對機體有一些益處，比如調節血糖等，而山藥就是有代表的黏性食物之一。山藥中富含膳食纖維，也對穩定血糖起到一定作用。此外，有研究表明：山藥中富含的黏蛋白能防止脂質(zhì)過(guò)氧化物沉積在血管壁上，從而保持血管彈性，預防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。每100克山藥含56千卡能量、1.9克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、12.4克碳水化合物，與土豆相比，山藥的能量和碳水化合物含量要低一些。

　　南瓜

　　又叫倭瓜、窩瓜，它的品種很多，市面上常見(jiàn)的有三種，一種是黃色表面帶白霜的長(cháng)南瓜，是我國傳統的南瓜品種，可以用來(lái)熬粥喝，容易熟，但碳水化合物含量稍高；第二種是紅色的小南瓜，又叫小金瓜，外觀(guān)呈球形，果皮較平滑，表面無(wú)霜，吃起來(lái)也面甜，但糖分比長(cháng)南瓜低，適合做菜和蒸煮來(lái)吃；第三種是綠色的球形小南瓜，口感較脆，可以切片炒食，不過(guò)它的含糖量比紅色小金瓜高，建議糖尿病患者多選擇第二種南瓜食用。因為南瓜的含水量高（93.5％），其能量不太高，每100克南瓜平均含22千卡能量、0.7克蛋白質(zhì)、0.1克脂肪、5.3克碳水化合物。

　　蓮藕

　　又名蓮根、蓮菜，它是藥食兩用的蔬菜，有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕外皮為褐黃色，外形短粗，這種淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯燉煮；九孔藕外皮光滑，體形細長(cháng)，水分含量高、脆嫩汁多，涼拌或清炒最宜。冬季人們喜歡吃熱氣騰騰的燉菜，其中蓮藕是常用的食材，不過(guò)這種水生蔬菜也屬于根莖類(lèi)，含有一定的淀粉，每100克蓮菜含70千卡能量、1.9克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、16.4克碳水化合物。

　　鮮豌豆

　　又叫青豆，顏色似翡翠，形狀像珍珠，綠油油的豌豆一年四季都能買(mǎi)到，做湯燒菜都可以配上青豆，不僅顏色好看，味道也不錯，在冬季還能適當補充維生素C以及維生素B1。雖然豌豆在食物成分表中被列在蔬菜類(lèi)，但它的能量不可小看，每100克豌豆（帶莢）含105千卡能量、7.4克蛋白質(zhì)、0.3克脂肪、21.2克碳水化合物，其中1/5為碳水化合物，因此為糖尿病患者搭配飲食最好少用或不用豌豆，采用能量較低的其他綠色蔬菜來(lái)裝飾點(diǎn)綴菜肴，比如荷蘭豆，雖然名字都有“豆”，但后者能量很低，每100克只有27千卡能量。此外，民間有不少用豌豆制作的小吃，其中豌豆糕、豌豆黃比較出名，也不適宜糖尿病患者。