“我都快吃成和尚了，怎么還會(huì )得脂肪肝？”

　　掌控糖尿病用戶(hù)章先生最近一次體檢時(shí)，發(fā)現自己不僅體重超標，還查出了脂肪肝……他覺(jué)得很奇怪，自從得了糖尿病，聽(tīng)說(shuō)素食對控制血糖、體重有好處，就從此戒了葷，后來(lái)甚至連牛奶、雞蛋也很少碰了。

　　糖尿病管理師郭碧丹表示，吃素沒(méi)吃出好處，其實(shí)可能是您不“會(huì )”吃素。

　　第一件事

　　吃素＝只吃“素”嗎？

　　首先，說(shuō)到素食，很多人以為就是只吃素的不吃葷的，甚至就是吃蔬菜。其實(shí)，這是最常見(jiàn)的一個(gè)誤區，素食包括谷類(lèi)、水果、蔬菜、豆類(lèi)、種子和堅果等，常見(jiàn)的素食類(lèi)型主要有四種：

　　1

　　全素食：不吃任何肉類(lèi)食物和動(dòng)物制品，包括蛋、奶和蜂蜜等，只吃植物性食物的絕對素食者。

　　2

　　奶蛋素食：可以吃奶及奶制品、蛋、蔬果和谷物類(lèi)，不吃肉類(lèi)。

　　3

　　奶素食：可以吃奶及奶制品、蔬果和谷物類(lèi)，不吃蛋和肉類(lèi)。

　　4

　　蛋素食：可以吃蛋、蔬果和谷物類(lèi)，不吃奶和肉類(lèi)。

　　還有齋食、果素食、魚(yú)素食、半素食、自由素食等等。

　　選擇吃素的原因很多，因為信仰吃素這里就不討論了。單從營(yíng)養角度看，選擇吃素對健康有好處嗎？

　　第二件事

　　吃素對身體有好處嗎？

　　素食一般水分多、熱量低、膳食纖維含量高，富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、葉酸、鎂等微量元素，幾乎不含飽和脂肪酸、膽固醇。多吃素食，可有效降低體重指數（BMI）、調節血脂，對于肥胖、三高、心腦血管疾病人群是很好的選擇。

　　美國哈佛大學(xué)一項新的研究發(fā)現，主要以植物性飲食為主，多吃素食，特別是多吃蔬菜、水果與全谷類(lèi)食物，有助于降低患2型糖尿病的風(fēng)險。

　　不過(guò)，素食雖然對健康大有好處，但像章先生這樣，吃素吃出高血脂、脂肪肝，或者營(yíng)養不良等問(wèn)題的并不在少數。到底問(wèn)題出在哪里呢？

　　經(jīng)詳細了解，章先生的素食有兩大問(wèn)題：一是每天食物種類(lèi)太少，品種單一；二是烹飪方式有問(wèn)題，高油高鹽。那怎么吃素更健康呢？

　　第三件事

　　怎么吃素更健康？

　　1

　　不盲目地選擇素食

　　素食中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B12、維生素D、n-3系列多不飽和脂肪酸等含量都較低，不能滿(mǎn)足身體的營(yíng)養需要。

　　因此，少年兒童、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊群體及身體瘦弱的人都不建議選擇素食，特別是純素食，以免發(fā)生缺鈣、貧血、營(yíng)養不良等問(wèn)題。

　　其他人偶爾一兩餐素食問(wèn)題不大，但如果長(cháng)期素食則需要根據身體情況在醫生、營(yíng)養師指導下進(jìn)行。

　　2

　　品種豐富、搭配合理

　　素食種類(lèi)很多，不同種類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值相差很大，品種太少很容易導致?tīng)I養不良，多選不同品種合理搭配才有利于健康。

　　土豆、地瓜等薯類(lèi)富含碳水化合物，應算做主食而不是蔬菜；蔬菜建議每天吃500g（一斤），深色蔬菜建議占一半，還要注意增加十字花科蔬菜和菌藻類(lèi)食物；因素食中蛋白質(zhì)含量低，建議適量多吃大豆及豆制品。

　　3

　　正確烹飪、少油少鹽

　　有些糖友誤認為只有動(dòng)物油才會(huì )升高血脂，因此不限制植物油的用量。

　　其實(shí)，無(wú)論動(dòng)物油、植物油熱量都很高，過(guò)量攝入無(wú)疑會(huì )使能量超標，導致脂肪堆積。建議每天油用量不超過(guò)25g，多用涼拌、清蒸、快炒等烹飪方式，少用燒烤、煎炸等烹飪方式。另外，每天鹽用量不要超過(guò)6g。

　　生活中，您是否也遇到過(guò)類(lèi)似的“控糖麻煩”，歡迎聯(lián)系掌控糖尿病管理師，下載掌控糖尿病APP，就可以隨時(shí)找到我們。