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食物中的哪些因素影響升糖指數?

2018-07-19 來(lái)源:糖友管理中心  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:食物成分的不同對血糖產(chǎn)生影響,食物中所含的碳水化合物的類(lèi)型和結構越簡(jiǎn)單,升糖指數越高,單糖比多糖具有更高的升糖指數,淀粉類(lèi)食物要經(jīng)過(guò)消化吸收才會(huì )轉化為糖類(lèi),一些食物,比如豆類(lèi),升糖指數較低。
食物的成分:
 
食物成分的不同對血糖產(chǎn)生影響,食物中所含的碳水化合物的類(lèi)型和結構越簡(jiǎn)單,升糖指數越高,單糖比多糖具有更高的升糖指數,淀粉類(lèi)食物要經(jīng)過(guò)消化吸收才會(huì )轉化為糖類(lèi),一些食物,比如豆類(lèi),升糖指數較低。
 
食物所含的膳食纖維也是天然屏障,可以降低消化率,使血糖生成指數降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多,也可降低胃排空及消化率,血糖生成指數較低。

食物的物理狀態(tài):
 
一種情況是精加工的食物升糖更快,比如磨成細粉的谷類(lèi)和豆類(lèi)、精粉饅頭等;
 
第二種情況是,加工成糊狀的食物更容易被吸收,升糖速度也更快,如稀飯的升糖速度遠比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米,但由于烹調方法不同,其血糖指數相差懸殊。這主要是因為大米烹調為稀飯后,淀粉結構發(fā)生改變,許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖后,二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。
 
有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類(lèi)似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕、甚至包括一些精粉饅頭、面條等,可使血糖發(fā)生較大的波動(dòng),故糖尿病病人應盡量少吃或不吃這類(lèi)食物。
 
食物的搭配:
 
糖尿病患者講究合理飲食,并不是說(shuō)只能吃升糖指數較低的食物,這樣并不利于營(yíng)養的均衡和健康。
 
日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類(lèi)和葉、莖類(lèi)蔬菜,適當增加蛋白質(zhì);將高升糖指數的食物和低升糖指數的食物搭配使用,可以減慢糖分的吸收速度,成為健康膳食。
 
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