最新的一項研究表明，素食有助于降低中年肥胖2型糖尿病患者的HbA1c和膽固醇水平，并改善其他心血管代謝危險因素。

該研究發(fā)現，素食飲食與非素食飲食相比，使HbA1c減低了0.29%，研究者強調，這個(gè)幅度相當于FDA審批新降糖藥物的治療閾值。

該分析中，素食是指排除肉和魚(yú)的飲食，主要是蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)包括雞蛋和乳制品。

而且，與非素食者相比，素食者的體重降低2.15kg，腰圍縮短2.86cm，以及使空腹血糖降低0.56mmol/L，LDL-c降低0.12mmol/L，非HDL-C降低0.13mmol/L。但血壓、空腹胰島素、HDL-c或甘油三酯差異。

基于該數據，研究者稱(chēng)，糖尿病患者可以考慮吃素，甚至在他們開(kāi)始服用降糖病藥物之前就應開(kāi)始素食。

研究者分析了9項研究，納入664例受試者。

來(lái)源：CyrilWC.Kendall,etal.Effectofvegetariandietarypatternsoncardiometabolicriskfactorsindiabetes:Asystematicreviewandmeta-analysisofrandomizedcontrolledtrials.ClinicalNutrition.PublishedonlineJune13,2018.

素食存在哪些優(yōu)點(diǎn)？

首先，素食比較容易控制脂肪的攝入量。豆制品、谷類(lèi)以及雜豆類(lèi)、菌菇類(lèi)食物中所含的蛋白質(zhì)是素食者所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。相對于動(dòng)物性食品，這些植物性食品中飽和脂肪酸、膽固醇的含量明顯偏低。而且，其所含脂肪酸均為不飽和脂肪酸，烹調方法也較少采用煎、炸、紅燒等方法。這樣，素食者膳食中脂肪酸的攝入總量，就會(huì )明顯低于常吃動(dòng)物性食物的人群。所以素食者的血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平通常較低，其冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率比非素食者低。

其次，素食的另一個(gè)顯著(zhù)的特點(diǎn)是膳食纖維攝入量較多。來(lái)自粗糧、蔬菜、水果的膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助保持腸道水分、軟化大便、保持大便通暢，促進(jìn)體內毒素的及時(shí)排出，因此可有效地預防便秘、衰老和癌癥等的發(fā)生。流行病學(xué)調查研究顯示，素食者的肺癌、結腸癌、直腸癌的發(fā)病率比非素食者低。

另外，素食者飲食中蛋白質(zhì)的來(lái)源雖然以植物蛋白為主，但來(lái)自豆制品的大豆蛋白和來(lái)自菌菇類(lèi)的蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，如果搭配合理，大豆蛋白和米面等主食的植物蛋白同時(shí)混合食用，可以顯著(zhù)提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，從蛋白質(zhì)營(yíng)養的角度來(lái)講，素食可以滿(mǎn)足機體對蛋白質(zhì)質(zhì)與量的需求。

素食存在哪些缺陷？

素食最大的缺陷，就是容易造成體內維生素B12的缺乏。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝、腎、肉類(lèi)、乳制品、魚(yú)、貝類(lèi)和蛋類(lèi)等。植物性食物中B12含量很少。發(fā)酵過(guò)的豆類(lèi)如豆豉，以及紫菜等藻類(lèi)中含有少量的維生素B12，但是通常上述食物我們不會(huì )食用太多，不能滿(mǎn)足人體對維生素B12的需求。因此，素食者一定要補充維生素B12，以預防惡性貧血的發(fā)生。補充含有維生素B12的復合B族維生素片劑，效果要好一些。

素食真的適合“糖友”嗎？

糖尿病是一種代謝性疾病，存在著(zhù)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營(yíng)養素代謝的紊亂。由于胰島素缺乏或胰島素抵抗，機體不能很好地控制自身的血糖。糖尿病的發(fā)生與高蛋白、高脂肪、高熱量的不良生活方式有很大關(guān)系。因此，飲食治療是糖尿病治療的基礎。來(lái)自蔬菜以及粗糧的膳食纖維，可以延緩餐后血糖的升高，對糖尿病患者是有益的。豆制品及一些雜豆類(lèi)的食物血糖生成指數較低。

但不建議糖尿病患者全部素食。在平時(shí)的生活中，糖尿病患者需要注意不要走向另一個(gè)極端，不能過(guò)分限制膳食脂肪的攝入。飲食過(guò)于清淡少油也會(huì )造成體內蛋白質(zhì)的分解，體重下降，抵抗力也會(huì )隨之下降。蔬菜的攝入量不一定要求很多，而飲食搭配合理最重要，因為膳食纖維過(guò)多也會(huì )干擾機體鈣、鐵、鋅的吸收。