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只要方法對,糖尿病病友吃油炸食品,血糖也不高

2018-08-14 來(lái)源:糖尿病之友  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:過(guò)年了,家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始準備年貨,特別是各種炸貨:炸麻花、炸丸子、炸魚(yú)、炸里脊、炸丸子等,飽含著(zhù)童年美味香甜的記憶,讓人欲罷不能。

過(guò)年了,家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始準備年貨,特別是各種炸貨:炸麻花、炸丸子、炸魚(yú)、炸里脊、炸丸子等,飽含著(zhù)童年美味香甜的記憶,讓人欲罷不能。

每當這個(gè)時(shí)刻,糖尿病病友糾結了,這些炸貨能量高,應該怎么做,怎么吃,才不至于能量超標,血糖升高呢?

《中國居民膳食指南2016年科普版》的第64頁(yè)的“油炸食品的吸油率”這張圖,告訴我們不同食物的吸油量不同。所謂吸油率,即食材因烹飪吸收的油的重量,用比例(%)表示。

“油炸食品的吸油率”這張表有21種油炸食品,既有油炸面包、餡餅、水餃等主食、又有油炸雞蛋、魚(yú)蝦、丸子、藕盒等副食,還有香蕉、青椒、香菇等蔬菜、也有薯片等零食,但吸油率卻有從80%到1%的懸殊差別。

看來(lái)如何油炸,里面學(xué)問(wèn)差別非常大,下面就分別說(shuō)明。

制作低能量油炸食品的方法

1.表面多孔的面食不要油炸。任何食物只要表面多孔和粗糙不平,吸油率就一定高于表面光滑平整的食物。

比如高居榜首的就是油炸面包片,吸油率高達80%。原因就是油進(jìn)入食品的內部越容易,就越多,則食品吸油率就越高。所以,盡量不炸面包片、饅頭片這些疏松多孔的面食。

糖友說(shuō),在家經(jīng)常掛上雞蛋糊炸饅頭片行不行?大家看一看,吸油率第2名就是油炸散雞蛋,吸油率43%,2兩的饅頭干差不多能吸1兩油,一天30克油脂的攝入量就超標了,大過(guò)年的不能只吃水煮食物吧,所以過(guò)年就忍痛割?lèi)?ài)吧!平時(shí)可以偶爾為之。

2.食材準備不大不小,減少吸油的表面積。第3名是油炸小蝦(面糊),吸油率35%,這里的區別在于,油炸的體積越小,單個(gè)吸收的油脂就越多,所以油炸食物塊頭一定要不大不小,既避免太大食品內部成熟較慢,又避免又薄又?。ū热缯ㄊ砥?,吸油太高。

3.面糊配方輕薄透,減少吸油量。第4名以后是炸香菇(面糊),吸油率23%;炸藕、炸茄盒也接近20%。所以面糊的調制非常關(guān)鍵,比如日式料理的油炸食品天婦羅面衣的調制,就是采用低筋面粉(筋質(zhì)10%以下),按照雞蛋15%,面粉35%,水50%的比例調制成糊,面糊用手指蘸后以不斷線(xiàn)下流,才能達到輕薄。糊要薄、瀝油要凈、炸后能看到食材的顏色為佳,按這3條標準,可以包裹住食物內的水分,避免水分散失,減少油進(jìn)入食材內部。

4.油溫控制到位,減少吸油時(shí)間。油溫合適,既避免油溫低脫糊,又避免油溫高炸焦,(滴一滴面糊入油鍋,面糊剛到鍋底馬上上升到鍋邊為標準,油太熱不到鍋底;油太冷到鍋底起不來(lái)),油溫在170~180度,就能減少油炸時(shí)間。另一方面,炸藕盒、炸茄盒里面除肉餡外,要增加含水量高的食材,比如大蔥(含水量91%)、洋蔥(95%)等,以此降低油炸食物總熱量,而且一次食用量不能超過(guò)3個(gè)。

5.油炸丸子,吸油率最低。做丸子時(shí),材料中搭配一些豆類(lèi)、菇類(lèi)和蔬菜,相對最健康。油炸素丸子里面配以豆腐、胡蘿卜、藕,里面既避免了青椒這樣維生素豐富的蔬菜營(yíng)養的流失,也結合胡蘿卜等脂溶性維生素的吸收,這種油炸食品搭配比較科學(xué)。

油炸肉丸子也可采用牛肉、豬肉等食材,最重要的是油炸后自身所含有的脂肪溶解出來(lái),加上洋蔥、胡蘿卜、大蔥、豌豆、香菇、豆類(lèi)、菇類(lèi)等膳食纖維豐富的蔬菜,既口感好,又美味,是油炸類(lèi)食品中相對最健康的。

油炸食品是喜慶年節的一個(gè)點(diǎn)綴,做到以上5點(diǎn),糖尿病患者吃油炸食品就能夠心中有數了,做到能量不超標,吃出好血糖。
 

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