茄子有藥用

茄子不僅是一種日常蔬菜，還具有一定的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載：茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。所以，不管是營(yíng)養學(xué)家還是中醫、西醫醫生都推薦糖尿病、高血脂等慢性病患者常吃茄子。

降血脂、抗血栓

茄子含有的維生素E，可防止出血、抗衰老；茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效，穩定血液中的膽固醇水平；改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。

防治血管硬化、保護眼睛

茄子含豐富的維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，一般蔬菜也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著(zhù)力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化；還能預防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血，促進(jìn)傷口愈合，特別適合傷不起的糖友們。

消腫痛、清熱毒

茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、痔瘡慢、性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。對于容易長(cháng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

抗衰老

茄子含有維生素E，能抗氧化、防止出血；對延緩人體衰老具有積極的意義。

無(wú)油更健康

煎炸燒等做法不僅油膩，而且溫度過(guò)高導致?tīng)I養損失也很大。如煎炸茄子，維生素損失量可達50%以上。所以，無(wú)油的烹飪方式不僅爽口而且更健康。

茄子的熱量是21千卡/百克，屬于低熱量蔬菜。但由于特殊的結構，茄子特別吸油，炒燉等傳統烹飪方式不適合糖友，特別注意以下用茄子烹飪的菜：

紅燒茄子熱量約63千卡/百克；

地三鮮熱量約75千卡/百克。

所以今天推薦給糖友一些不用油噴人茄子的方法。

最好別去皮

吃茄子最好不要去皮，因為茄皮含有維生素B，它和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。

一、烤茄子

做法：

把茄子切等份，頭部不要切斷，根據自己的口味把番茄、辣椒醬、蒜末，塞到切開(kāi)的茄子里。

把塞好的茄子片側躺，整成個(gè)扇形；用烤箱的先刷醬，用燒烤架的邊烤邊刷醬。

等茄子烤好，撒點(diǎn)孜然或香菜就OK啦。

二、烤茄片

把茄子切成大片，根據自己的口味做番茄、辣椒、洋蔥等配料，撒在茄片上。

用烤箱的先刷醬，用燒烤架的邊烤邊刷醬。

等茄子烤好，根據個(gè)人口味撒點(diǎn)孜然、辣椒粉或香菜。

三、烤茄盒

把茄子切成大片，根據自己的口味做陷，牛肉餡、韭菜餡等，制成茄盒。

用烤箱的先刷醬，用燒烤架的邊烤邊刷醬。

等茄子烤好，根據個(gè)人口味撒點(diǎn)孜然、辣椒粉或香菜。

四、蒸茄船

把茄子從中間拋開(kāi)，根據自己的口味填入陷，牛肉餡、韭菜餡等。

放入響水的鍋中，蒸15分鐘即可。

等茄子蒸好，根據個(gè)人口味加入生抽、醋、辣椒末、蒜末等調味。

五、蒸茄盒

把茄子切成大片，根據自己的口味做陷，牛肉餡、韭菜餡等，制成茄盒。

放入響水的鍋中，蒸15分鐘即可。

等茄子蒸好，根據個(gè)人口味加入生抽、醋、辣椒末、蒜末等調味。

六、蒸茄片

把茄子切成大片，放入響水的鍋中，蒸10分鐘即可。

根據自己的口味做番茄、辣椒、洋蔥等配料。

等茄子蒸好，根據個(gè)人口味加入配料、鹽、醋、辣椒末、蒜末等調味。

七、涼拌辣茄子

把茄子切成條，放入響水的鍋中，蒸10分鐘即可。

等茄子蒸好，根據個(gè)人口味加入紅辣椒、醋等調味。

長(cháng)茄子還是圓茄子好？

長(cháng)茄子、圓茄子，營(yíng)養價(jià)值相差不大，可根據個(gè)人喜好選擇。要提醒的是一定要選嫩茄子；老茄子不僅肉少皮厚口感差，營(yíng)養成分流失大，毒性增強；秋后的老茄子咱就別吃啦。

提醒：千萬(wàn)別生吃

生吃茄子是會(huì )中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！所以千萬(wàn)不要生吃；一定要做熟。