二十四節氣之霜降，含有天氣漸冷、初霜出現的意思，是秋季的最后一個(gè)節氣，也意味著(zhù)冬天即將開(kāi)始。

入秋后天氣漸漸轉涼，越來(lái)越多的人開(kāi)始吃火鍋，親戚相聚，朋友小酌，圍著(zhù)火鍋邊吃邊聊，無(wú)拘無(wú)束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，其樂(lè )無(wú)窮！但是，對于糖友來(lái)說(shuō)，飲食控制是治療糖尿病的第一步，糖尿病患者能不能吃火鍋？該怎么吃？

吃火鍋時(shí)，我們能吃到比平時(shí)更多種類(lèi)的食材，其中包括3～4種新鮮蔬菜，以及肉類(lèi)和米面等?；疱佀x用的材料一般都是洗干凈后直接下鍋涮，蔬菜、肉類(lèi)保持原始的形態(tài)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)額外的加工，如油炸、油煎等，對營(yíng)養的破壞較小。因此，火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛(ài)。只要科學(xué)合理的選擇，糖尿病患者也可以與親朋好友一起享受火鍋的美味。

北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，而且火鍋種類(lèi)的經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng )新。重慶火鍋是南派火鍋的代表，以“麻、辣、燙”著(zhù)稱(chēng)，以涮羊肉為主要代表的是北派火鍋。

中國味道

現在市面上有清湯、菌湯、番茄湯、粥湯、酸湯、肉湯/魚(yú)湯/骨湯、牛油/清油等等各種鍋底，清湯鍋底以味鮮香為特點(diǎn)，它是用肉類(lèi)食材(比如雞肉、排骨、棒子骨)熬煮出鮮湯，吊出鮮味，然后加入其他一些食材熬制而成。清湯鍋底鮮美但不易上火，建議糖尿病患者選擇這種鍋底。

火鍋底料油脂含量較高，含鹽量更高。因此蘸料一定要減脂減鈉，糖尿病患者可以像吃水餃那樣自己用醬油、醋、蔥、蒜等調配蘸料，味道也很不錯，也可以幾個(gè)人要一個(gè)香油蘸料碟，每人分一點(diǎn)香油，再加些蒜泥加點(diǎn)火鍋湯稀釋?zhuān)詼p少油脂攝入量，香油還可以預防上火，還能給食物降溫，防止燙傷。

火鍋味道都比較重，一般在吃火鍋的時(shí)候都會(huì )喝點(diǎn)飲料。糖尿病患者在選擇飲料的時(shí)候也要注意。血糖高的人最好喝水，白開(kāi)水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖尿病患者日常吃火鍋的時(shí)候喝果汁，因為果汁糖分含量高，也很難控制食用量。對于高尿酸血癥的糖尿病患者，啤酒要嚴加控制。

選食材也要講究搭配，葷素搭配要合理，糖尿病患者應該菜多肉少，而且應該選擇一定的主食。推薦糖尿病患者在吃火鍋時(shí)改變一下進(jìn)食的順序，先吃點(diǎn)蔬菜，再進(jìn)食葷菜，蔬菜體積較大，可以產(chǎn)生飽腹感，比較容易控制食量。蔬菜應盡量少選擇葉菜類(lèi)，因為這類(lèi)菜更易吸味，容易引起鹽分超標，可以選擇萵筍片、筍絲、海帶、菌類(lèi)等食材，豆腐、鴨血、魔芋等食材也可以選擇。而土豆片、寬粉、粉絲、芋頭等則應納入主食一類(lèi)。海鮮、動(dòng)物內臟、蘑菇等這些均含高嘌呤，對于合并有高尿酸血癥的患者，它們會(huì )造成尿酸無(wú)法排出而在血液中沉積，痛風(fēng)就會(huì )隨之而來(lái)。

吃火鍋，不得不提到辣椒，糖尿病患者不必忌辣，但也不能肆無(wú)忌憚地吃辣。

辣妹子

第一，就辣椒本身而言，它所含的熱量較低，且富含維C，能夠清除對人體有害的自由基，增強胰島素的作用，調節糖代謝，可預防糖尿病合并神經(jīng)和血管病變，如果烹調方法恰當，對血糖的影響不大。將剁碎的不過(guò)油的生辣椒撒在做好的菜上，或者在拌菜時(shí)少放一些辣椒油，這樣既滿(mǎn)足了口味，又不會(huì )攝入過(guò)多的脂肪。辣椒可增加食欲，吃辣時(shí)注意控制主食米、面和鹽的攝入量，不要超量。

第二，對于特別喜歡吃辣的患者，如果突然限制其吃辣椒，他會(huì )覺(jué)得喪失了生活的樂(lè )趣，對糖尿病的飲食控制產(chǎn)生抵觸情緒，不利于飲食治療的堅持。對于合并有消化道疾病的患者（如胃十二指腸潰瘍），應該避免吃辣，減少辣椒對胃腸道黏膜的刺激。有痔瘡、肛裂等疾病的患者也最好不要吃辣椒。最后，辣椒是辛熱之品，氣候干燥或炎熱時(shí)最好不吃或少吃。

第三，有研究證明，賦予辣椒以辣味的辣椒素能降低血糖水平。

牙買(mǎi)加首都金斯敦西印大學(xué)的科學(xué)家們通過(guò)實(shí)驗表明，在糖作用后兩個(gè)小時(shí)，與未服用辣椒素的實(shí)驗狗相比，服用辣椒素的實(shí)驗狗的血糖水平明顯較低。兩個(gè)半小時(shí)后，服用過(guò)辣椒素的狗測得的胰島素含量同樣也高一些。目前，研究人員尚不清楚辣椒素是如何影響胰島素含量的。他們推測，可能是辣椒素提高了胰島素的分泌量。目前，辣椒素也用來(lái)治療糖尿病的周?chē)窠?jīng)病變。

研究人員還發(fā)現了一件有趣的事情，辣椒素會(huì )把自己和腸胃道里名叫TRPV1的接受器綁在一起。當辣椒素和TRVP1結合在一起時(shí)，它們會(huì )制造出一種化合物稱(chēng)作“花生四烯乙醇胺”(Anandamide)﹝簡(jiǎn)稱(chēng)AEA﹞，它的化學(xué)結構和大麻里的大麻素非常相似。研究人員發(fā)現正是AEA這個(gè)化合物能夠減緩老鼠腸道的炎癥，調節他們的腸道免疫系統，所以，他們直接喂老鼠吃AEA也達到一樣的效果。在腸道中和AEA結合的接受器，也被發(fā)現存在于腦部中，正是這些接受器和大麻素反應，才會(huì )讓人感到興奮。這可以讓你想像一下免疫系統和大腦存在聯(lián)系。

火鍋不僅是美食，而且蘊含著(zhù)飲食文化的內涵，為人們的品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著(zhù)熱氣騰騰的火鍋，把臂共話(huà)，舉箸大啖，洋溢著(zhù)熱烈融洽的氣氛，也符合了大團圓這一中國傳統文化。