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糖尿病患者適合吃蔬菜 又該怎么吃呢

2018-10-18 來(lái)源:深敏血糖  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:在烹飪時(shí)按照321蔬菜模式準備原料:血糖控制不佳的糖尿病患者應該按照營(yíng)養師計算的食譜進(jìn)行稱(chēng)重飲食,在蔬菜準備的環(huán)節即可每頓都按照321蔬菜模式執行。如果是為一家三口準備蔬菜,可以按照321蔬菜模式的3倍準備蔬菜原料。

在日常糖尿病營(yíng)養治療門(mén)診過(guò)程中,我們發(fā)現大多數糖尿病患者已經(jīng)有了一定的飲食控制意識,這是令人欣喜的,大家都有了這個(gè)意識。

他們知道一天要吃1斤蔬菜,可對于這1斤蔬菜吃什么,每種蔬菜吃多少,怎么搭配等問(wèn)題卻搞不清楚。

何謂321蔬菜模式

蔬菜既是我國傳統膳食的重要特點(diǎn)之一,也是有利健康的平衡膳食的組成部分。蔬菜是我們日常生活中維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源。

中國居民膳食指南中指出,健康成人每日的蔬菜攝入量應達500克(1斤)。飲食控制嚴格的糖尿病患者而言,對蔬菜這類(lèi)總熱量低、營(yíng)養素密度高的食物,攝入量可有所增加。

321蔬菜模式建議糖尿病患者每餐(不包括早餐)可進(jìn)食蔬菜300克,全日攝入蔬菜總量可達600克。為了達到輔助降低血糖的作用,對于蔬菜種類(lèi)的選擇及比例的分配應有所控制,具體可按321的比例進(jìn)行分配:

3

指3兩即150克綠葉蔬菜,如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等、卷心菜、米莧、雞毛菜等;

2

指2兩即100克任意蔬菜,如西紅柿、西葫蘆、西蘭花、茄子、黃瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任一種蔬菜均可,不包括根莖類(lèi)蔬菜,如土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等;

1

指1兩即50克水發(fā)后的菌藻類(lèi),如海帶、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金針菇等。

321蔬菜模式的營(yíng)養特點(diǎn)

綠葉蔬菜居多

在321蔬菜模式中,綠葉蔬菜類(lèi)所占重量最多,可占每日蔬菜進(jìn)食量的一半。為什么要吃這么多綠葉蔬菜?

這是因為綠葉蔬菜的熱量很低,但卻是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2等維生素及礦物質(zhì)、膳食纖維的良好來(lái)源。充足的綠葉蔬菜可滿(mǎn)足人體對微量營(yíng)養素的需求,同時(shí),綠葉菜類(lèi)中豐富的膳食纖維還有軟化糞便,刺激結腸內發(fā)酵,調節血脂水平,延緩餐后血糖上升等方面的作用。

菌藻類(lèi)不容忽視

321蔬菜模式中的“1”即菌藻類(lèi),是我們在日常生活中容易遺忘的,但其實(shí)營(yíng)養價(jià)值卻很高。

對于以植物性食物為主的中國居民的膳食結構而言,容易缺乏B族維生素及某些微量元素(鐵、鋅、硒和碘等),但這些營(yíng)養成分在菌藻類(lèi)中的含量都十分豐富,高出其他蔬菜幾倍甚至幾十倍,可作為日常飲食的補充。

菌藻類(lèi)食物中的海帶、紫菜、裙帶菜、黑木耳、銀耳等食物,含有豐富的可溶性膳食纖維,具有延緩餐后血糖升高的作用,有助于糖尿病患者控制餐后血糖。

菌藻類(lèi)食物除了提供豐富的營(yíng)養素外,還具有重要的保健作用。研究發(fā)現,蘑菇、香菇和銀耳中含有香菇多糖和銀耳多糖,具有增強免疫力和抗腫瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤,有調節血脂的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝,防止血栓形成。

其他種類(lèi)蔬菜不能少

其他(除根莖類(lèi)外)蔬菜的品種很多,不同蔬菜的營(yíng)養價(jià)值相差很大,只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才更有利于健康。前面講到了兩大類(lèi),但這并不代表沒(méi)有提及的蔬菜營(yíng)養價(jià)值就不好,每類(lèi)蔬菜都有獨特的營(yíng)養價(jià)值。

這里要說(shuō)的是:在滿(mǎn)足了前兩種蔬菜選擇的基礎上,再佐以適當的其他類(lèi)蔬菜,我們會(huì )得到更為全面的營(yíng)養素。

321蔬菜模式的特點(diǎn)

營(yíng)養素全面,滿(mǎn)足人體需求

通過(guò)與中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量相比較,321蔬菜模式結合日常其他飲食可全面滿(mǎn)足成人對維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維的需要。

強調了蔬菜的多樣化

不同顏色的蔬菜所含的營(yíng)養素特點(diǎn)不同,321蔬菜模式建議每日蔬菜的攝入種類(lèi)達到6種。除每餐必備的綠色、黑色食物之外,還應該選擇一種顏色不同的蔬菜,如紅色、紫色、橙色、白色等。只有飲食多樣化,才能做到取長(cháng)補短,滿(mǎn)足人體對各種微量營(yíng)養素的需求。

如何運用321蔬菜模式

買(mǎi)菜時(shí)按照321蔬菜模式購買(mǎi):在購買(mǎi)蔬菜時(shí),按照321蔬菜模式的指導,至少要買(mǎi)綠葉菜、任意一種其他蔬菜以及黑色的菌藻類(lèi)蔬菜,保證每日能夠攝入3~6種不同類(lèi)別的蔬菜。

在烹飪時(shí)按照321蔬菜模式準備原料:血糖控制不佳的糖尿病患者應該按照營(yíng)養師計算的食譜進(jìn)行稱(chēng)重飲食,在蔬菜準備的環(huán)節即可每頓都按照321蔬菜模式執行。如果是為一家三口準備蔬菜,可以按照321蔬菜模式的3倍準備蔬菜原料。

糖尿病患者在外就餐時(shí),按照321蔬菜模式進(jìn)行點(diǎn)餐:保證每餐都攝入綠葉蔬菜、菌藻類(lèi)以及其他類(lèi)型的蔬菜至少一種,即3種不同類(lèi)型的蔬菜共計250~300克。避免全部都選擇同一種類(lèi)型的蔬菜所造成的營(yíng)養單調。

綜上,就吃蔬菜這些問(wèn)題,患者們可以通過(guò)營(yíng)養門(mén)診得到具體的指導。針對這個(gè)現象,“321蔬菜模式”,來(lái)解決糖尿病患者的“菜籃子工程”問(wèn)題。這個(gè)方法不僅好記憶、便于實(shí)施,而且保證每日膳食纖維的攝入,足夠的營(yíng)養成分,對于平緩血糖、降低血脂等都有積極作用。

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