很多人是為了自己的健康而變成素食者的。素食飲食具有低飽和脂肪酸、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。這有助于預防心血管疾病、高血壓、糖尿病、癌癥及其他疾病。

因為這種飲食強調水果、蔬菜、豆類(lèi)和全谷的攝入，而這些食物的血糖生成指數（GI）都相對較低，高GI的食物消化吸收快，會(huì )引起血糖的快速升高；食物的GI越低，被消化吸收的速度越慢，引起的血糖高峰也就越低平，即血糖的波動(dòng)越小，因此素食飲食應該有利于血糖控制。

63糖尿病患者完全沒(méi)必要去做個(gè)真正的素食者，半素食或是每周選一兩天吃素就可以了。為了獲得素食主義的最大益處，增加食物種類(lèi)并制訂健康的食譜是很重要的。所以要做一些計劃，尤其是在剛開(kāi)始采用素食的時(shí)候。不過(guò)，如果你在制訂食譜時(shí)能夠充分考慮到下面的營(yíng)養素，就可以保證自己從中獲得恰當的營(yíng)養。

脂肪

不論你可以接受蛋、奶類(lèi)食物還是完全排斥動(dòng)物食品，使用人造黃油、起酥油或富含飽和脂肪酸的油類(lèi)煎炒食物都會(huì )降低甚至抵消素食的益處。所以，炒菜應選用富含不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸類(lèi)的油（像菜子油、橄欖油），或者采用蒸煮或烘烤的方法來(lái)加工食物。

蛋白質(zhì)

素食中的很多食物都可以提供蛋白質(zhì)。最好的蛋白質(zhì)來(lái)源是豆類(lèi)、堅果、豆制品（豆腐、豆豉、豆干等）、奶制品和蛋類(lèi)。

鈣

如果你的食物中包含奶制品，就可以獲得充足的鈣質(zhì)。如果你不吃奶制品的話(huà)，可以選擇加鈣的豆奶等。鈣的其他來(lái)源還包括花椰菜、綠葉蔬菜（如芥蘭、羽衣甘藍、小白菜、芥菜葉等）。你也可以服用補鈣藥物來(lái)補充鈣質(zhì)，但最好先和醫生探討哪種補鈣產(chǎn)品更適合你。

鐵

存在于動(dòng)物類(lèi)食物中的鐵元素能夠更好地吸收，相比來(lái)說(shuō)，素食主義者更容易發(fā)生鐵的缺乏，因此，要多選擇一些富含鐵的其他種類(lèi)的食物，好的鐵來(lái)源包括全谷面包、豆類(lèi)（豌豆、大豆、扁豆等）、墨綠色蔬菜（菠菜、芥蘭等）、堅果。富含維生素C的柑橘類(lèi)食品和富含鐵的食物一起食用可以增強機體對鐵的吸收。

維生素B12

奶制品和蛋類(lèi)是很好的維生素B12來(lái)源，但是如果你不吃這類(lèi)食物的話(huà)，可以選擇添加了維生素B12的谷類(lèi)、豆奶、素肉餅或營(yíng)養酵母。

鋅

奶制品是補鋅的好食品。此外，鋅的其他來(lái)源還有加鋅的谷類(lèi)、麥芽、南瓜籽、鷹嘴豆等。

糖尿病患者如果準備開(kāi)始素食計劃，應先告訴醫生和營(yíng)養師。在剛開(kāi)始的三天里，對所吃的所有食物和餐前、餐后血糖值都進(jìn)行記錄是有幫助的；你可以從中了解哪些食物碳水化合物含量較多，并觀(guān)察自己的血糖在采用新的食譜后是否發(fā)生了變化。