雞蛋，是一種營(yíng)養又實(shí)惠的大眾美食，“一天一個(gè)雞蛋”，曾經(jīng)是不少人的養生竅門(mén)?？呻S著(zhù)人們健康意識的提高，很多人對雞蛋中的“高膽固醇”產(chǎn)生了顧慮，特別是那些血脂偏高的人，對“能不能吃雞蛋”就更是糾結。
人們對于雞蛋的顧慮，多數源于雞蛋中的膽固醇。的確，雞蛋蛋黃中含有不少膽固醇，一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量約為293毫克，使很多人對它敬而遠之，甚至在食用雞蛋的時(shí)候直接把蛋黃丟掉。但事實(shí)上，膽固醇并非一無(wú)是處，它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。
此外，雞蛋是一種營(yíng)養價(jià)值很高的食品，其生物學(xué)價(jià)值達95，可以稱(chēng)得上是天然食物中營(yíng)養價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。蛋黃中還富含多種維生素和卵磷脂，最新研究表明，卵磷脂是一種強乳化劑，有利于脂類(lèi)通過(guò)血管，阻止了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，我們不能單純以蛋黃中的“高膽固醇”否定它，認為它對健康不利，而要全面衡量雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。
但需要注意的是，過(guò)高的血清膽固醇，能直接參與動(dòng)脈粥樣硬化的形成，是導致高血壓、冠心病、脂肪肝等疾病的重要危險因素。美國心臟病協(xié)會(huì )、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )等權威機構都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。因此，針對不同人群的營(yíng)養需求，雞蛋的食用量要有所不同。
中國居民膳食指南推薦一般人群每天吃25—50克雞蛋，即半個(gè)到一個(gè)左右；青少年、孕婦、乳母，蛋白質(zhì)的需求量高于一般人群，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。而血脂異?；蚍逝值娜?，則每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。建議這部分人可以隔一天吃一個(gè)整雞蛋，其余時(shí)間選擇吃蛋白即可。這樣一來(lái)，既保證了膽固醇攝入不超標，又能充分享用雞蛋的美味和營(yíng)養。
（實(shí)習編輯：劉睿昌）
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