市面上那么多玉米，有何不同?哪種玉米營(yíng)養價(jià)值最高呢?吃玉米，要選適合自己的。

　　糯玉米富含維生素

　　就市場(chǎng)上最常見(jiàn)的糯玉米和甜玉米來(lái)說(shuō)，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白質(zhì)的含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營(yíng)養元素。糯玉米淀粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為支鏈淀粉。這種淀粉使得糯玉米吃起來(lái)黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感更軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時(shí)，也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高，所以其不適合糖尿病患者食用。

　　甜玉米糖分含量高

　　國家二級公共營(yíng)養師袁翔介紹，甜玉米之所以嘗起來(lái)比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因為它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達到6%，超甜玉米則可以在此基礎上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。

　　老玉米粗纖維含量高

　　老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

　　另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖，玉米須味甘、性平，對人體沒(méi)有副作用，玉米須含有很多成分都是對人體有益的，其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類(lèi)物質(zhì)、鉻。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類(lèi)物質(zhì)又具有很強的抗氧化能力，可以預防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強功能。所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚不能用玉米須作為絕對的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助降血糖治療。

　　水果玉米易吸收消化

　　現在市場(chǎng)上還比較流行一種甜玉米，由于其皮薄汁多、質(zhì)脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一樣，又被稱(chēng)為“水果玉米”。水果玉米大多數呈黃色，其淀粉含量較低，蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量則高出8~10倍，并且比較易于人體消化和吸收。不過(guò)水果玉米的含糖量較高，總糖量達33.6%，比一般水果高一倍左右。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人群吃。

　　提示：玉米的吃法有多種，可以烤著(zhù)吃或做成爆米花。建議大家煮著(zhù)吃，這樣最大程度保證玉米的營(yíng)養不被破壞。提醒大家注意，不管選擇什么種類(lèi)的玉米，一次不要買(mǎi)太多，吃多少買(mǎi)多少，因為玉米一旦過(guò)了保質(zhì)期，會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌性。