多吃水果可減少鋁的傷害

　　中國農業(yè)大學(xué)

　　食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院曾祥權姜微波

　　近幾十年的研究表明，鋁對人體健康可能有多方面的危害：過(guò)量攝入會(huì )影響人體對磷、鈣以及維生素D的吸收，引起骨骼損傷和變形，導致軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等疾??；一些神經(jīng)系統疾病也與鋁攝入過(guò)多有關(guān)。

　　聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )曾將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重２毫克。我國部分地區/人群的成人鋁攝入水平明顯偏高，一些面制品中鋁含量較高以及日常飲水中也有鋁含量超標的問(wèn)題。

　　某些鋁礦區的飲水中鋁含量更是高達0.94毫克/升，遠遠超出城市居民飲水鋁元素不能超過(guò)0.2毫克/升的國家標準限量。

　　果膠是廣泛存在于水果中的一種“功能”成分，也是被稱(chēng)為“第七大營(yíng)養素”的膳食纖維類(lèi)。果膠對人體的健康十分有益，具有降血糖和調節胰島素水平、促進(jìn)膽固醇排泄、降低結腸癌發(fā)生風(fēng)險、調節腸道菌群、改善便秘以及減小輻射性金屬元素和重金屬元素對機體傷害等保健作用。

　　最新的研究表明，果膠能夠有效減輕小鼠中鋁誘導學(xué)習記憶功能損傷的程度。該研究從香蕉果肉中提取得到果膠，選取100毫克/千克體重的果膠劑量對染鋁小鼠（60毫克/千克體重）進(jìn)行6周連續復合灌胃處理，相當于一位60千克的健康成年人每天需要至少攝入6克果膠，要達到該劑量只需要每天吃2~3根香蕉或1~2個(gè)蘋(píng)果。

　　結果發(fā)現果膠能夠促進(jìn)小鼠對鋁的排泄作用，有效降低小鼠腦部的鋁水平，改善鋁誘導的學(xué)習記憶功能障礙。其中，果膠和鋁復合處理組小鼠第12天糞便中的鋁水平比鋁單獨處理組高9.3%，第42天血清、大腦和小腦的鋁水平分別比鋁單獨處理組低30.7%、17.5%和17.9%。

　　由此可見(jiàn)，果膠能夠降低鋁誘導的認知損傷程度的機理是，果膠能夠與鋁離子在胃腸道內形成不能被吸收的螯合物而由糞便排出，因此降低鋁在腦部的蓄積，從而避免了學(xué)習記憶功能的損害。這項研究表明，常吃水果不僅可以攝入維生素等抗氧化成分，還可因攝入果膠而減少人體內鋁的蓄積。